卤水墨鱼｜港男自己煮打冷墨鱼变「火龙果皮」墨鱼要橙色只因一个可怕理由？

更新时间：13:02 2023-01-12 HKT
发布时间：13:02 2023-01-12 HKT

潮州打冷挂著的卤水墨鱼、生肠，虽然外表披上不自然的橙色，但想起那爽弹滑溜的质感，依然令人食指大动。卤水墨鱼看似做法简单，网上有不少YouTuber 拍摄教学短片让人跟著做，但新手入厨总会闹出笑话。有网民近日就在网上群组分享，尝试自制墨鱼，结果弄出一个「凶案现场」。

自制卤水墨鱼翻车变火龙果皮!?

网民分享他尝试跟著 YouTube 频道「七小福食堂」的「卤水墨鱼【打冷档做法】」教学，一步步处理墨鱼。结果煮出来的墨鱼不是一般的橙色，而是红当当的血色，彷如血浸墨鱼一样。网民自己都觉得好笑，就发帖跟一众网友分享，有人揶揄网民「以为你食火龙果皮」，亦有人说是「猪红」、「鹤顶红」、「平价蟹柳」。

网民表示连老婆都笑他，为甚么不直接白灼，「系都要搞埋啲花神」。虽然鲜红外貌有点特别，不过网民表示味道质感无分别，一样食得开心。亦有其他网友赞这只红色喜庆，新年快到，可以当应节贺年食品。

网民分析墨鱼变红原因

发帖网民表示自己用的色素是红花粉，已经逐少逐少落，但依然看著墨鱼由粉红色变红色。网上高手云集，大家爆笑之余亦有贡献不少认真意见，连正确色素的编号都有提供，非常专业。

卤水墨鱼为何是橙色？

在香港吃到的潮州卤水墨鱼大部份都是橙色，但其实墨鱼原本是白色的，烹煮过程中若不加入色素，新鲜的墨鱼煮熟后非常洁白。不过行内人表示，白色的熟墨鱼片放久了，会渐渐变成瘀黑色，于是聪明的商人为了吸引顾客，就将墨鱼染成橙色，令顾客无办法分辨墨鱼新鲜与否，卤水档口的生肠、大肠、猪耳等都是同一道理。慢慢橙色的潮州卤水就成了主流，不管是否新鲜都习惯染成橙色，只有极少数充满自信的店家会卖白色墨鱼。

图片来源：YouTube「七小福食堂」、香港街市鱼类海鲜研究社 FB