上环名厨小店Racines 法式美食根源｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-01-03 HKT
上环华洋共处，气氛融洽，宁静的差馆上街最近增添一间潜质无限的法国餐厅。两位曾于世界各地摘星餐厅工作、且识于微时的法籍大厨Adrien及Romain，携手开设了属于自己的法国餐厅。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
大厨联手 精致法馔
位于上环差馆上街的Racines（法语意指：根），由两位识于微时的法国厨师联手主理。来自法国西南部及南部的Adrien与Romain，曾分别于四季酒店Caprice及港岛香格里拉酒店Petrus担任厨师，直至去年底落地生根，开设属于自己的法国餐厅，以经典中带创新元素的精致法国菜肴，娓娓道出风土、家庭和友谊的故事。
是日自选尝味午餐（$688/三道菜），率先送上源自法国东部Jura山脉一带的Tabatière，小店的出炉小麦和黑麦酸种面包，风味在于烘焙过程拌入亚麻籽、小麦胚芽、芝麻和卷燕麦四种谷物，丰盛味道质感，用时抹上辣椒咸牛油配梅子果酱，增添甜美辛辣和烟熏香气。紧接的开胃菜三重奏，手法创新而味道复杂，法国Mont Saint-Michel的Bouchot青口肉先经Pastis法国茴香酒和藏红花水腌渍，再融合香蒜蛋黄酱、青口汁和橙蓉，入口出奇地如源自法国南部的Bouillabaisse（法式海鲜汤）；而一口鸡肝冻质感绵滑，以覆盆子和腌制芥末籽提鲜；至于源自法国东南部的Barbajuan法式炸馄饨外层香脆，内里瑞士甜菜、Ricotta软芝士、巴马臣芝士、柠檬和马郁兰馅料丰富，滋味浓郁而余韵良久。
头盘Squid Escabeche，乌贼配韭葱、青柠椰奶墨鱼汁，微酸醒胃，风味清新。同行友人的Artichokes恰如法国南部经典Salade Landaise的变奏，传统鹅肝和Gizzard鸡胗等元素以外，更配合清爽的朝鲜蓟、油封番茄和黑松露香醋等十二种食材佐料，味道质感复杂而风味独特。接着的主菜Bouillabaisse法国海鲜汤沿用Romain爸爸的家传食谱，以本地金线红衫鱼，配合西班牙八爪鱼、薯仔等入馔，鱼肉细嫩之余，鲜甜的汤底更是窝心滋味。
至于Ossau Iraty羊奶芝士以焦甜合桃、柿子和Oxalis酢酱草衬托，最后以自家即日烘焙的梨子挞伴云呢拿雪糕，为是日午餐画上完美的句号。
Racines
地址：上环差馆上街22号
查询：2886 8076
