日本开关／香港「0+3」｜网民睇死香港Omakase将现结业潮本地师傅：港人不会长期留日做好自己最重要

日本开关兼「0+3」｜网民睇死香港Omakase将现结业潮本地师傅：港人不会长期留日做好自己最重要

更新时间：18:05 2022-09-26 HKT
发布时间：18:05 2022-09-26 HKT

随日本开关，香港将入境检疫措施放宽至「0+3」免隔离，不少港人也开始计划出国行程。与此同时，有网民就指出现在外游松绑，认为港人与其继续大洒金钱在本地寿司Omakase等一类高级餐饮上，相信将会把大部份预算留在外游，势令过去几年在港如雨后春笋的本地Omakase餐厅生意大受打击。

日本开关=香港Omakase末日?

过去几年，也许因为食正疫情封关，港人被迫留港消费，香港主打Omakase形式的高级日本寿司店、料理店，近乎每月也有新店开幕。不过随著日本开关，港府入境检疫措施改为「0+3」，有网民近日就在讨论区发文担心这些餐厅的前景，香港人应该会「留番啲钱去日本食omakase」，贴文引网民热烈讨论，有人和应指出，除了要担心来自日本的竞争，其实就连台湾的寿司店也比香港高质抵食；不过另一方面，也有网民认为香港其实不乏高水平的寿司Omakase，他认为受影响的只会是中下价位的，「而本身收紧全城最贵天价果d，即系araki呢d系无可能会执，疫情只系令佢排一两个月变排半年或以上。佢依然系日日有客」。另有网民认为港人到日本吃Omakase 始终会有语言不通的问题，认为「omakase 精髓系要同厨师交流甚至熟络」，由本地师傅主理的餐厅仍有一定吸引力。

本地师傅有信心迎挑战：做好自己要紧

笔者就著网民看法，问过自16岁入行并于香港元祖日本寿司店「见城」出身的资深板前梁伟立（立师傅）的看法。过去两年，他先后在上环及尖沙咀开设高级鮨店「鮨燐」，可算是乘著近年的omakase 热潮大展拳脚。对于日本通关后的生意前景，立师傅仍感到充满信心，他指「并不是所有港人都能同时出国旅游，同时港人并不会长期留在日本。旅行最多只一两个星期。只要我们保持住平时的高水准，做好我们的食物，相信生意不会受到很大影响。」立师傅又强调「守住传统、精益求精」，他深信为食客提供当时得令的食材，提高出品水准才至关重要，例如近月他就推出秋刀鱼宴，以刺身、烧物、炸物、寿司等多种方式料理正值肥美的日本秋刀鱼，以吸引一众本地食客光临。