饮食文化｜大韩烹饪 传承养生智慧 巧配五味五色五法
发布时间：03:00 2022-06-16 HKT
大家熟悉的韩国或朝鲜，源于古代皇朝——高丽，由那时开始就有不少经典料理流传至今，以五色、五味、五法为主的饮食精髓，展现宫廷和民间的烹煮智慧。近年随着韩剧热潮，有更多人认识当地美食，味蕾乐在其中，让韩食成为世界各地备受追捧的美食。
重视食材配搭
韩国人对传统饮食的观念及习惯，集中在酸、甜、苦、辣、咸五款味道，红、黄、白、绿、黑五种颜色，以及腌渍、烧烤、清炒、锅煮、生吃五法烹饪。韩食看似欠缺了千变万化的多元口味和煮食方式，但每餐都由多类型的食物组合而成，融合五味、五色、五法，达致养生健体与阴阳调和，可能是世界上最丰盛缤纷的民族料理。
像是利用当季食材腌制的韩式泡菜，选材以色彩斑斓的蔬菜瓜果为主，大多混合不同配方的辣酱、韭菜、葱、蒜和调味品后发酵而成，当地人不仅视之为佐餐小菜，也是炮制各种料理的重要原材料，包括饭团、炒饭、辣煮年糕、汤锅及面食等。由于经过发酵的泡菜含蛋白质、维他命及具抗菌功效，因而被评为世界五大健康食品之一。
掀起韩食热潮
和许多历史悠久的经典菜肴一样，韩国不少名馔也是由宫廷膳食演变而成，例如炖汤和煎饼便是最具代表性的御馔。据说宫廷内也曾出现过类似人参鸡的汤品，但用料相对现时的更讲究。鸡只必须精挑细选童子鸡，贪其肉嫩及脂肪含量较少，炖煮起来不会又肥又腻，配合上乘的高丽参、红枣及糯米等，汤汁甜甘鲜美，暖身又养生。
喜欢吃韩食的都知道，当地的美食还有炸鸡、部队锅、酱油蟹、烧肉及炸酱面等，部分属新兴饮食文化。以韩式炸鸡为例，有说起源于韩战时期美军的食谱，及后将美式配方加以改良，出现更多其他如芝士、蒜香、辣味、烧烤、蜜糖及酱油等口味，酥松脆口，佐上啤酒堪称绝配，也成为韩国近代不能错过的地道风味。
文：褚爱琪 图：星岛图片库
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