食材知识｜酸甜菠萝入馔令肉类松软嫩滑勿高温烹调保持养分

饮食

更新时间：03:00 2022-05-25 HKT
发布时间：03:00 2022-05-25 HKT

酸甜多汁的菠萝，是亚热带地区最受欢迎的水果，不但具解暑及提升食欲的作用，还含有多种营养成分，加上菠萝是可塑性很高的食材，只要烹调得宜，即成滋味可口的醒胃料理。

可菠萝可以作菜、做果酱、干果、糕饼、甜点及调制成饮料，用途及配搭广泛

香甜多汁配搭广泛
带有平衡的酸甜味道和清新果香的菠萝，不但可以直接食用，还可以作菜、做果酱、干果、糕饼、甜点及调制成饮料，食法及配搭广泛，是东南亚地区最常用的鲜果食材之一。「香港营养师学会」认可营养师及「家营营养中心」营养师SaSa（黎欣琦）表示，菠萝含有丰富的维他命C、膳食纤维、钾质和菠萝蛋白酶，是富营养的水果。
以维他命C为例，具有抗氧化功效，有助增强身体的免疫力、延缓衰老，以及促进身体骨胶原的合成。此外，菠萝所含的水溶性纤维，帮助促进肠道蠕动，预防及改善便秘。当中钾质有助排走体内多余的钠质，具利尿消水肿的功效，同时可稳定血压，维持心血管健康。至于菠萝蛋白酶，能分解蛋白质、有助消化，从而减少饱滞感。

烹调时，利用余温略炒菠萝，以保存更多维他命C。

余温略炒保留养分
由于菠萝具独特的果香及酸甜味道，适合入馔中和油腻及丰富味道层次。但要留意，高温加热会破坏菠萝的维他命C。因此，最理想是以快炒的方法炮制菠萝，又或在炒熟肉类后关火，利用余温略炒菠萝，以保存更多维他命C。值得一提的是，菠萝所含的菠萝蛋白酶，有分解蛋白质的作用，所以菠萝与肉类同煮，能够令肉类变得更加松软嫩滑。
文：褚爱琪