中环新食力｜Quiero Más主打地中海菜 结合多国精髓
发布时间：16:30 2021-10-20 HKT
位处中环兰桂坊的新食店Quiero Más，以崭新手法重新演绎经典的地中海菜，主厨严选当季食材与时令海产入馔，菜肴风格结合西班牙、意大利、希腊及法国等烹调精髓，带来美味时尚的地中海餐单。
地中海鲜味 国宝美食
位于中环兰桂坊的新食店Quiero Más，占地约三千方呎，简单划分为酒吧及主要用餐区，环境开扬有空间感，配合地中海风情及欧洲南部小镇为新食店的设计灵感，在此可享受悠闲自在、毫不局促的用餐体验。新食店餐单由主厨Loïc Catherine主理，他精通地中海一带的地道菜肴，擅长西班牙、意大利、希腊及法国等地的美食注入全新元素。
像是在西班牙被誉为「国宝级美食」的巴塞罗那海鲜炖饭，是当地沿海地区的经典菜肴，将黏度适中、烟韧有咬口的西班牙米，以当季最肥美的海产及自家熬制的汤汁炖成。为提升鲜美度及增加炖饭的卖相，Loïc以原只波士顿龙虾代替海虾，并加大量新鲜青口、鱿鱼及大蚬，啖啖都是海鲜精华。
结合多国菜式
最常在地中海一带吃到的节庆或派对美食——辣肉肠烤三文治，Loïc的版本也略有不同，无论食材及调味也用心配搭。他在面包的馅料中，不但加入传统的西班牙辣肠肉酱，还佐以新鲜迷迭香及希腊蜂蜜，令外层焦香、内面柔软的多士，吃起来咸中带蜜糖的清香甜美，平衡了芝士及辣肠肉酱的腻口感。
爱吃西班牙乳猪的话，不妨一试融合了意大利及法式慢煮方法的招牌乳猪件。原只乳猪先以调味料及香草腌至入味，再以低温慢煮代替大火烧烤，令外皮酥松而肉嫩多汁。在欧洲，Agria是最受欢迎的薯仔品种。虽然薯仔皮较为粗糙及厚身，但色泽偏黄、粉糯软柔，炸起来呈金黄色。餐厅供应的香炸薯仔，用的正是Agria薯仔，煮熟后的薄片要用一日一夜将水分完全沥干，再放入滚油中炸脆，吃时配以自家秘制的辛辣番茄酱，香辣美味。此外，饭后甜点推介新鲜即制的「新鲜炸油条」。特调的面糊炸成短条状，外层沾满肉桂粉伴云呢拿雪糕及朱古力酱奉客，又热又冻、香甜不腻。
文：褚爱琪 图：何健勇
Quiero Más
地址：中环威灵顿街2至8号威灵顿广场M88 20楼
查询：2383 0268
