铜锣湾｜睿私房菜手工粤菜古法X新派 中华国宴鸡 冰镇咕噜肉
更新时间：11:47 2021-09-16 HKT
发布时间：11:47 2021-09-16 HKT
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粤菜 重鲜味，口味偏清淡，鲜少浓油赤酱，因此更重选材，更考烹调技巧。粤菜大厨都讲究不时不食，以细致烹功提升菜肴美味。刚落户铜锣湾的睿私房菜，由总厨潘锡祥师傅主理，他拥有二十年钻研粤菜经验，擅长新旧交融，不仅新意十足创作新派菜，更拿手传统古法功夫菜，传承快将失传的美味。
在这店可一尝坊间少见的古法佳肴（须两天前预订），好像著名功夫菜仙鹤神针，先将约三十五日大乳鸽去骨去肉，酿入煨好的海虎针鱼翅馅料，原只慢火炖两个半小时，再以鲜鸡、赤肉及火腿等熬煮的顶汤提味。花心思又考手艺的，还有中华国宴鸡，去骨拆肉的鲜鸡须风干五至六小时，鸡皮中酿入鸡肉及虾胶再油炸，馅料充满鸡油香。外形如锦囊，以蛋白皮包裹鲜花蟹肉及干 等馅料，蟹肉石榴球寓意代代平安，是美味意头菜。
新派菜不囿于传统，在食材及烹法上寻求突破。冰镇咕噜肉外脆内软，特调脆浆令外层保持松脆及挂汁，内里新鲜黑豚肉香软富肉汁，上桌时烟雾弥漫，相机先食。沙律龙虾锅巴很香口，鲜龙虾蘸秘制脆浆炸成球，配搭鲜虾上汤及香脆锅巴，伴清新沙律品尝。千丝万缕樱花雪的造型抢眼，其实是反沙芋，新会芋头粉糯，铺满起沙脆糖，看似简单，实质很考炒制功夫。
新店采用黑白灰新派布置，可欣赏开扬马场及维港景致，用餐倍添写意。
文：EH
图：由餐厅提供
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