【尖沙咀新食店】 升级版家常潮州菜 满乐潮州主打传统手工菜配矜贵材料 中菜大师许美德掌厨 半世纪卤水胆
发布时间：18:15 2021-05-31 HKT
将家常潮州菜重新演绎成桌上精品的满乐潮州，刚在尖沙咀设新分店，由著名中菜大师许美德师傅掌舵，主打精巧手工菜及陈年卤水鹅肉拼盘等菜式，配合舒适的用餐环境，体验焕然一新的潮菜风味。
名厨主理手工潮菜
尖沙咀的新食店满乐潮州，是品牌第二间新分店，融会了传统潮州菜式烹调技巧和港式精品华膳作风，呈现潮州料理地道文化之余，也结合了现代化的餐饮体验。新餐厅行政总厨许美德师傅，曾获中国饭店金马奖「十大名厨」荣誉，并在2018年由香港工业专业评审局颁发院士名衔，是行内备受尊崇的中菜大师。
在潮州长大的许师傅表示，正统的家乡潮州菜朴实无华，用料都是就地取材、不时不吃，像是当造的农作物或肥美的咸淡水海产。然后根据食材特性，利用各种汤汁、酱料或卤水，凸显原材料最佳味道。新餐厅的潮州菜不但保留传统潮州菜的精髓，同时也加入不少名贵优质食材，将新与旧互补交融，带来耳目一新的手工潮州菜。
传统潮州菜
夏天是吃瓜果的季节，许师傅选用原个木瓜配顶汤及印尼燕窝，炮制而成的木瓜盅炖燕窝，单是当中的顶汤已足足熬制至少六小时。听许师傅说，顶汤比上汤更讲究，是用鸡脚、赤肉、老鸡与金华火腿等，以一斤料熬一斤汤的比例浓缩而成，经过滤隔渣的汤汁鲜美清甜，加上木瓜的天然果香及燕窝的独特口感，原汁原味，啖啖都是精华。
擅长处理海鲜的许师傅，还亲自设计了鱼鳔鱼蛋煮绍菜、蟹黄脆皮海参伴柚皮及胡椒粉丝蟹煲等招牌菜。其中清爽的鱼鳔鱼蛋煮绍菜，由每天鲜煮的鱼汤、自家手打鱼蛋及黄门鳝鱼鳔配搭而成，吃起来鲜美不带半点腥味。此外，潮州式卤水也是必试推介。卤水胆经过逾半个世纪不断加料煲煮，无论鹅肉、猪腩肉、豆腐、墨鱼及鸡蛋等食材，充满卤汁的甘醇香气，回味无穷。
文：褚爱琪
图：黄颂伟
满乐潮州
地址：尖沙咀美丽华广场一期4层食四方Food Loft 405铺
查询：2157 9949
