响铃豆脑龙虾 $898
烹调方法融入了粤菜及川菜精髓。豆腐滑溜麻香，龙虾肉细致嫩口，火候掌控得宜。

【中环揾食推介】优质酒店级中菜新食店「红棉」融合各地传统地方菜精髓巧手地方风味原创佳肴

饮食

更新时间：18:40 2021-04-28 HKT
发布时间：18:40 2021-04-28 HKT

担担鸳鸯鸡 $188将切成方块的乌鸡及三黄鸡髀肉堆砌成九宫格，佐以加入芝麻酱及辣椒油的口水鸡汁，非常惹味。

中环新食店「红棉」主打中菜，融合不同地方菜系精髓，行政总厨邵德龙师傅精通广东、四川及上海等地的传统菜，镇店菜具个人烹调风格，融会各地经典料理，带来色香味俱全的原创佳肴。

改良地方菜
中菜的地方菜因不同地域而选材、烹法及风味各异，因着饮食文化与习惯受到天气、环境及地理影响，更令地方菜系各具精髓。红棉的行政总厨邵德龙师傅，生于四川，入行四十年，有丰富烹制川菜、粤馔及上海菜的经验，擅长保留地方菜的在地味道，兼取其长处来融会贯通，炮制成充满个人风格的原创料理。

在邵师傅设计的餐单当中，有不少将各地方菜取长补短的新派中菜，像是招牌菜之一的响铃豆脑龙虾，就融合了广东及四川地方菜特色。这道菜的灵感源于麻婆豆腐及油泡龙虾，龙虾选用过一斤重的活口澳洲龙虾，以油泡方式保持肉质爽甜细嫩，放在滑嘟嘟的豆腐面，佐上经过调校的麻婆酱汁及葱油，香而不辣，不会抢走龙虾的鲜美。

巧手优质中菜
喜欢口感刺激一点的中菜，推介沸腾黄皮老虎斑。邵师傅将著名四川地方菜水煮鱼重新演绎及改良，利用白胡椒、新鲜河鱼及海鱼熬成浓郁鱼汤，代替油淋淋的红油，再分别加入酸香独特的野山椒、散发花香的大红袍花椒油及云南丘北辣椒干，带出层次多变的辛香与麻辣。至于鱼肉，是名贵稀有的野生黄皮老虎斑斑块，调味与香料也不会盖过鱼肉的清甜。

善用各种辣椒的邵师傅，煮广东地方菜也一样了得。颜色搭配清新吸睛的翡翠玉枕，是以传统的粤式黄焖汤衬托翠绿的凉瓜丝。黄焖汤是广东官府菜中常用的鸡浓汤，做法是将三黄鸡加猪肉煲出味后隔渣，另将汤渣煎香，再撞入汤汁中，伴以清爽甘口的凉瓜丝，每口都结合了鲜、甜、甘、香的多重味道，呈现邵师傅对烹调中菜的用心及精湛厨艺。

文：褚爱琪
图：何健勇

红棉
地址：中环红棉路22号香港美利酒店平台亭楼
查询：3563 6405