【居酒屋推介】 必试日式串烧 尖沙咀Happy Hour精选 叹炉端烧摸酒杯底
发布时间：16:15 2021-02-16 HKT
主打炉端烧的新食店「幸．匠烧」刚于尖沙嘴开业，各类串烧食材讲究不时不吃，没多加调味的新鲜烧物，肉嫩多汁，着重保留食材原味道。喜欢日式居酒屋氛围与烧物的话，定可满足而回。
日式炉端烧风味
日本有不少融合传统炉端烧的特色居酒屋，餐单上没有特定烧物的原材料，选材因应时令蔬果和海产而定，以串烧师傅特调酱料及烧物手艺作招徕。这间位于海港城的全新食店「幸．匠烧」，擅长主理惹味串烧与鲜美烧物的主厨Chef Ryan，有三十年入厨经验，为食客呈现经典的日式炉端烧风味外，还由日本引入不少地方串物。
像是福冈盛行的豚肉野菜卷，是当地人气高企的地道串烧，做法是把油脂丰腴、肥瘦均匀的五花腩肉，包裹士多啤梨、秋葵、京葱、芦笋及青葱等，以高温明火烧香后逼出多余油分，中间的蔬果不但可增加口感及味道层次，还有去腻及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷为例，吃起来爽脆多汁、清甜酸香，很有创意。
正宗古法烧物
福冈不止盛产优质豚肉，还有无人不晓的名物博多华味鸟，也就是肉质甜美、细嫩香软的鸡肉料理。店家供应的鸡串烧约有十个不同部位，包括鸡皮、鸡心、鸡肾、鸡尾、鸡翼及鸡腿肉等。新店采用高达摄氏五百度的明火串烧炉，Chef Ryan视乎不同食材需要，调节烧烤时间及温度，确保串烧烧至刚好熟，吃时原汁原味。
至于古法炉端烧，以鲜鱼、原条活鳗、鱿鱼筒、牡蛎及帆立贝等海产为主，Chef Ryan为了煮出正宗口味，用幼沙堆成一个沙盘火炉，利用沙粒受热后的温度，将串起的各种烧物，烧至微微焦香和保留肉汁。此外，居酒屋不可或缺的佳酿，在这店可喝到特意由日本引入的名牌「玉极阁」烧酌，除可热饮或伴以梳打水外，还能混合其他成分调成特饮，配以烧物更具风味。
自制酱料 丰富味道
对和风串烧情有独钟的Chef Ryan，不但擅长炮制烧物，就连调制酱料也毫不马虎。他特意为蔬果、海鲜及肉类这三大类串烧食物，设计了九款味道、配方及效果完全不同的酱料。其中以豆腐磨制、混合白芝麻的白拌酱，清新怡人，适合佐以蔬果类串烧。至于芫荽味噌，与海鲜是绝配，入口鲜美可口。
文：褚爱琪
图：何健勇
幸．匠烧
地址：尖沙咀海港城海运大厦4楼OTE 402号铺
查询：3611 3014
