港式奶茶｜中环街市温情茶饮奶茶王女徒弟传承港式味道

饮食

更新时间：08:13 2021-10-22 HKT
发布时间：12:10 2021-10-20 HKT

中环街市经活化后，既保留旧时代建筑特色，同时引入许多餐饮和购物选择，是港人最新的假日好去处。场内的茶饮店「善茶」，卖的并非随处可见的台式饮品，而是香港非物质文化遗产——丝袜奶茶。店主Vanessa专门的冲奶茶手艺，跟这座历史建筑物一样，体现出香港昔日的文化。

师承奶茶王港女弃银行工开店做善事
茶饮店取名「善茶」，顾名思义是想做善事。店主Vanessa于2016年创立品牌之前，原本是在银行担任投资相关的工作，数年后觉得这行业欠缺人与人之间的关怀，便毅然辞职，前往澳洲工作假期。回港后，她决心要做帮到社会的工作，并机缘巧合地跟从2016年「奶茶王」陈子平先生学习冲港式丝袜奶茶，继而创立了「善茶」。
开店数年，Vanessa不忘初衷，坚持做慈善，她分享：「开店初期，我们每卖出一杯就捐$1给慈善机构，头几年捐了接近6位数字。现在由于疫情影响和生意上的考虑，就改为捐收入的10%给慈善机构。」

手艺恐失传盼保留港式奶茶文化
现今许多餐厅为节省成本，都已改用茶水机冲茶，即使是人手冲茶，茶叶浸泡一整天都不会换，Vanessa表示，这样对奶茶的味道绝对有影响，「80年代时，在香港会较易饮到靓奶茶，因为很多餐厅都是小本经营，会自己捞茶和逐壶冲，其后社会渐趋商业化，人手冲茶的技巧就未必传承得到。」
丝袜奶茶为何特别好饮？她说：「一壶好的丝袜奶茶冲茶时经过撞茶程序，将草青味撞出来，然后回温，而回温与撞茶技巧一样都是很微细的动作，却可影响整壶茶的味道。」另外，落奶的手势都有秘诀，但她说冲茶是靠个人经验，每位师傅手势都不同，故此能创出有独有的口味。