留家开炊蒸餸鲜美

更新时间：15:40 2020-07-30 HKT
发布时间：03:00 2020-07-29 HKT

土鱿蒸肉饼

　　粤菜煮法变化多端，最常见有蒸、炒、焖、煮、炖等方法，当中以蒸餸最为鲜美，蒸看似简单，除讲求食材新鲜，也要掌握火候。现在请来烹饪达人Winnie示范土鱿蒸肉饼，将土鱿、冬菇和马蹄与肉碎混合，蒸出来的肉饼，鲜美可口，佐饭一流。
　　传统家庭菜常以土鱿入馔，一般可在海味店购买，摸上手干爽，在灯光照射下通体透亮，还可闻到咸香的味道，便属于佳品。土鱿属干货，须预先浸泡，但别浸过久，否则失却鲜味。浸软后把中间的透明软骨去掉，与猪肉碎等拌匀蒸熟，佐饭一流。
　　这菜做法简单，首先将土鱿浸至软身，除去软骨，沥干及切粒。冬菇浸软及沥干，剪去菇蒂后切粒。马蹄去皮、拍扁及切粒。猪肉碎加入腌料略腌，接着将土鱿、冬菇及马蹄粒加入猪肉碎内，以一双筷子搅拌至起胶，铺在蒸碟上，以大火蒸十分钟，洒上芫荽享用。
　　　　