初级大人必学！洋葱切完手臭点算好？专家教用不锈钢物件去味
发布时间：12:00 2026-10-05 HKT
洋葱是家常菜必备食材，但切完洋葱后，双手往往留下一阵挥之不去的异味，即使先用肥皂清洗，指尖仍隐约散发令人困扰的「洋葱味」，究竟为何会这样？有何解决方法？原来靠一招简单方法已可去走臭味！
为何切洋葱后手会臭？
日本料理达人ぱぷちゃん指出，洋葱之所以散发独特香气，源于其细胞内含有的硫化物。当我们用刀切开洋葱时，细胞被破坏，当中的酶会产生化学反应，释放出「硫化丙烯」等含硫挥发性成分。这些成分不仅弥漫空气中，更会附著在皮肤表面，尤其是直接接触洋葱的指尖、指甲边缘，因此特别容易残留气味。即使使用肥皂清洗，也只能带走部分表层油脂，难以完全去除已渗入皮肤纹理的硫化物。
解决方法：不锈钢物件
要有效去除手上洋葱味，其实不需要特别的清洁剂，厨房里常见的不锈钢物品就能派上用场。方法非常简单：
1. 打开水龙头，让流水冲洗双手。
2. 将手指指尖在不锈钢表面上轻轻摩擦，例如：
- 不锈钢汤匙
- 不锈钢水勺
- 水龙头本身
- 锌盘（洗手盆）边缘
3. 一边冲水一边摩擦约30秒至1分钟，异味便会明显减退。
因为不锈钢中的金属离子能与硫化物产生化学作用，将其分解或转化，从而中和气味。这方法简单、快捷，且毋须额外购买清洁用品。
不锈钢皂辟味更方便
市面上亦有不锈钢皂（Stainless Steel Soap）发售，外型像一块肥皂，同样利用不锈钢与硫化物反应的原理。使用方法与上述相同：在流水下以不锈钢皂摩擦双手，即可去除异味。不锈钢皂不会像普通肥皂般消耗，可重复使用，耐用且环保。有需要的市民可在厨房用品店或网购平台选购。
洋葱具防癌成分 生食熟食各有好处
急症科医生张适恒曾在个人YouTube频道指出，洋葱含有多种大量有机硫化物，除了带来浓烈气味，更能有效抑制癌细胞。研究显示，洋葱可预防7大癌症：胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌、乳癌。
三大防癌成分：
- 有机硫化物（DMS、DADS、DATS等）：能破坏癌细胞DNA，阻止生长；DADS更可中和香烟中的致癌物及加工肉类的亚硝胺。
- 萝卜硫苷：切碎后释放，转化为萝卜硫素，抑制癌细胞。
- 槲皮素：影响特定RNA片段，防止正常细胞癌变。
张医生表示，生食与熟食可补充不同营养：
- 生食：完整保留有机硫化物（怕热），抗癌作用最强。切丁静置10分钟后加入沙律最理想。
- 熟食：低温（160°C）油煎4至8分钟，能释放更多槲皮素；避免水煮以免多酚流失。
而温度控制方面，避免水煮洋葱，建议用160°C低温煎约4至8分钟，不煎至金黄色，这样能释放更多具抗癌作用的槲皮素。
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