凉拌青瓜随时毒过砒霜？福建男食半条「苦味」青瓜即中毒入院｜盘点5类苦味剧毒食物
更新时间：15:00 2026-07-14 HKT
发布时间：15:00 2026-07-14 HKT
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炎炎夏日，清凉爽脆的凉拌青瓜，是餐桌上的消暑佳品。然而，近日内地福建一名男子，因进食自家种植的凉拌青瓜时察觉异常苦涩，仅吃了半条，一小时后即出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，送院确诊为「葫芦素中毒」。「葫芦素中毒」与青瓜有甚么关系？有专家盘点5类食物一旦出现异常苦味，分分钟「毒过砒霜」、应立刻停充止食用。
半条青瓜即中毒 葫芦素耐热难破坏
内媒报道，据福建省第二人民医院专家解释，青瓜属于葫芦科植物，当植株遭受虫害、高温或基因突变时，会大量合成「葫芦素B」以自我防卫。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且具有极佳的耐热性，日常炒煮、煲汤均无法将其分解。原来系
异常苦味即弃 勿存侥幸
选购青瓜时，应拣选颜色鲜绿、无酸异味者。食用前必须切掉两端蒂头，并用舌尖轻舔断面；若苦味极重，表示葫芦素含量已达危险水平，整条瓜应即时丢弃。专家呼吁，切勿因「不想浪费」而以为「只食少少冇事」。目前医学上并无针对葫芦素中毒的特效药，治疗只能依靠催吐、洗胃及支援性疗法。
5类食物变苦即有毒 专家吁勿轻视
华南农业大学食品安全硕士张译丰及国家注册营养师张海英指出，以下五类食物一旦出现异常苦味，即代表毒素已大量生成，应立刻停食：
1. 葫芦科蔬果（青瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、南瓜、西葫芦、蒲瓜、哈密瓜等）
- 葫芦素D毒性比砒霜更猛烈。
- 例外：苦瓜虽属葫芦科，但其苦味安全，可安心食用。
2. 坚果谷物（花生、粟米、坚果）
- 发苦或发霉可能产生黄曲毒素，属一级致癌物，可致肝癌。
3. 木薯
- 苦味代表生氰糖苷含量高，分解后释出氢氰酸，可致中毒。
4. 贝类（蛤蜊、扇贝、花甲）
- 受污染或变质的贝类可能带有麻痺性贝毒，高温无法分解。
5. 鱼胆（鲤鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼、鲫鱼）
- 含剧毒胆汁成分，中毒无特效药，可致肝肾衰竭。
专家再三提醒，当食物出现异常苦味，代表毒素已经产生，切勿因为「唔想嘥」而勉强进食。食得安心，才是对自己和家人最大的负责。
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