解冻肉类｜鸡肉鱼肉放雪柜解冻易中毒？5大做法细菌激增10倍！专家教3招安全解冻
发布时间：13:53 2023-06-08 HKT
把鱼肉放在雪柜解冻，反易致食物中毒？鸡肉、猪肉等肉类应如何解冻？有专家指，有5大错误使用雪柜方法，会令食物细菌激增10倍。若解冻方法错误，容易令食物流失营养、滋生细菌，吃后易腹泻中毒。专家教3招快速又安全解冻肉类！
解冻肉类｜鱼放雪柜解冻易中毒？鸡肉超多菌？
肾脏科医生江守山在台湾节目《健康好生活》中表示，雪柜其实满布细菌。他指出，生肉含大量细菌，裁切过的肉类则更易滋生细菌，尤其鸡肉。
他引述美国一项调查指，96%生鸡肉样本含有多重抗药性细菌，即是肉类放进雪柜后，细菌会停留，甚至污染其他食物，令人进食后腹泻，医院亦可能无法提供有效的抗生素治疗。
解冻肉类｜5大错误做法 雪柜细菌激增10倍
江医生指，使用雪柜时，有5种保存食物的做法，不但令雪柜的细菌增加10倍，更令食物容易变坏。他列出5大错误做法，并教正确处理方法。
解冻肉类｜鱼肉要怎样解冻？3招快速安全解冻肉类
至于海鲜类，江医生强调，解冻方式最重要是快。他认为应要采用极速冷冻、超低温保存和极速解冻的方法。
以鱼肉作为例，若放进雪柜慢速解冻，除了会令鱼肉汁液流失，营养价值也流失1/3，并会滋生细菌，令口感变差。他认为最佳方法就是快速解冻鱼肉。
江医生教快速安全解冻肉类3大方法：
江守山医生举例指，冷冻虾通常采用极速冷冻的方式，捕获的虾在活生生的状态下瞬间冻结，即使经过长途航运，其鲜度比在渔港捕获的更新鲜。
解冻肉类｜食物可保存多久？椰菜可放2星期？
江守山医生列出主食及新鲜蔬果的保存期限，哪些可放最久?
食物解冻｜雪柜4大细菌 牛奶鲜肉细菌可致命
江守山补充指，雪柜主要有4大细菌，隐藏在多种食物中，例如牛奶、新鲜肉类等，严重的话可致命。
雪柜细菌：李斯特菌
- 食物例子：隐藏在生鲜肉类、牛奶。
- 影响：可致命，亦会令孕妇有严重畸胎。
雪柜细菌：大肠杆菌
- 食物例子：肉类、奶制品、豆制品、沙律、水产品。
雪柜细菌：耶尔森菌
- 食物例子：主要来自生猪肉，肠胃病的罪魁祸首。
雪柜细菌：产志贺菌
- 食物例子：主要存在蔬果中。
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肾脏科医生洪永祥曾在《健康2.0》节目中指出，食物只要放置超过8小时就已成为「隔夜菜」，若继续进食，恐怕会导致食物中毒。以下4类食物若反复加热再吃，可引发食物中毒风险：
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组胺中毒/鲭鱼中毒症状
组胺中毒有何症状？吃多少才会中毒？会致命吗？食安中心解释如下：
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