蟹柳成分｜蟹柳无蟹肉卡路里高2倍？ 真假蟹柳成分营养大比拼
发布时间：18:31 2023-04-14 HKT
蟹柳没有蟹肉成分，而且卡路里比真蟹肉高2倍？营养师程涵宇拆解真假蟹柳的成分，并比较两者营养成分。她指出，真蟹肉有7大营养素，并有抗氧化等作用，营养价值比仿蟹柳丰富。
蟹柳6大成分无蟹肉 卡路里高2倍
台湾营养师程涵宇在其Facebook专页发文指，颜色和风味接近真蟹的蟹柳，成分不含蟹肉，主要由鱼浆、蛋白、小麦淀粉、味精、色素、香料这6种成分制成，而且真蟹脚和蟹柳两者的营养价值却有很大差距。
程涵宇指出，市面上有2种常见的蟹柳：在寿司上出现的帝王蟹柳棒，以及吃火锅时常见的、外层包著塑胶套的蟹柳。她表示，2种蟹柳的营养价值相同，而且均不含蟹肉，提醒大众不要被价钱误导。
仿蟹柳VS真蟹肉 营养成分大比拼
到底真蟹肉、仿蟹柳营养及成分有甚么差别？点击图片了解：
真假蟹柳营养大比拼：
真蟹肉（每100克食物计）
- 热量：53kcal
- 蛋白质：11.6g
- 碳水化合物：1.2g
- 锌：3.4mg
- 钙：319mg
- 镁：84mg
- 维他命B6：1.8mg
- 维他命B12：1.4μg
仿蟹柳（每100克食物计）
- 热量：118kcal
- 蛋白质：9.3g
- 碳水化合物：18.6g
- 锌：0.3mg
- 钙：90mg
- 镁：17mg
- 维他命B6：0.01mg
- 维他命B12：0.3μg
从营养师程涵宇提供的资料可见，仿蟹柳的热量是真蟹肉的2倍。至于蛋白质、锌、钙、镁、维他命B6和维他命B12方面，仿蟹柳的营养价值均不及真蟹肉，其中碳水化合物少15倍。
真蟹肉7大营养素 有助抗衰老增免疫力
营养师程涵宇指出，真蟹肉属于低脂、低卡、低碳和高蛋白质的食物，有7大营养素，其作用如下：
真蟹肉营养及作用1：增强免疫力
- 含有丰富锌，有助强化免疫系统
真蟹肉营养及作用2：控制血压
- 含有丰富钙和镁，有助维持血压稳定。
真蟹肉营养及作用3：抗氧化
- 含有丰富维他命E，有助抗氧化。
真蟹肉营养及作用4：帮助造血
- 含有丰富维他命B6和B12，有助造血，制造红血球。
仿蟹柳含添加剂 影响钙质的吸收
营养师程涵宇续指，2款仿蟹柳的热量主要来自碳水化合物。在制作蟹柳的过程中，通常会添加一些磷酸盐类的结著剂，以增加食物的保水性，并提升口感和风味。但她指出，过度摄取结著剂可能会影响人体吸收钙质。
另外，程涵宇提醒，烹煮蟹柳时，不要连塑胶套一起煮。因为长时间把塑胶料置于高温环境中，可能会令塑胶分解。所以，煮食前必需拆下塑胶套。
延伸阅读：11类人不宜食蟹
根据北京急救中心资料，有11类人士不宜进食螃蟹，否则可能导致身体不适。
延伸阅读：吃受污染腌制生蟹 恐食物中毒
根据本港食安中心资料，生蟹有机会有不同的病原体，例如霍乱弧菌及副溶血性弧菌和衞氏并殖吸虫（肺吸虫）等细菌及寄生虫。市民若进食了受污染的腌制生蟹，因应病原体的种类，有机会患不同的疾病和出现不同的病征。病征如下：
撰文：Victoria
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