海鲜毒素｜女子东涌食花蛤中毒 贝类3部位毒素高可致命 12种海鲜风险高
发布时间：13:22 2023-04-06 HKT
进食贝类海产时应避免3个部位，否则可导致中毒甚至危及生命。本港2名女子于本周二（4日）到东涌一间食肆进食花蛤后，出现腹泻、呕吐、腹部痉挛等中毒症状，怀疑下痢性贝类毒素中毒。食安中心表示，贝类海产有3个部位易含毒素，食用时要避免，以减低食物中毒风险。中心又列出12种易含毒素的海产，并讲解致病毒素特性、中毒症状，最严重可以致命。
2女子食花蛤后腹部痉挛中毒
衞生防护中心表示，该2名女子分别为34岁及31岁。她们曾于4日下午分别到东涌东荟城名店仓食肆「花甲年华」进食花蛤，并在35至60分钟后出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛和腹部痉挛等下痢性贝类中毒症状。
衞生防护中心发言人指，下痢性贝类毒素会在自然情况下存在于双贝类体内，而烹煮的高温不能将该种耐热的毒素消除。发言人又表示，下痢性贝类中毒症状主要与胃肠道相关，通常在进食贝类后30分钟至数小时内出现。症状包括腹泻、恶心、呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛。
贝类海产常见5种毒素 12款海产最高危
食安中心表示，在受感染的贝类海产中，有5种毒素是世界各地的贝类业界、科学界和规管机构所熟知的，包括：麻痺性贝类毒素、痢性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素和原多甲藻酸贝类毒素。
中心又列出5种贝类毒素，及12种易含以上毒素的海产，并讲解致病毒素特性、中毒症状：
常见毒素1：麻痺性贝类中毒
- 麻痺性贝类中毒可以致命，主要导致神经受损，且发病迅速。其症状包括刺痛、麻木、口部周围感到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄等。这些症状会维持数天，然后可自然康复。然而，有些严重的个案会在进食有毒贝类后24小时内，出现呼吸系统停顿的情况。
常见毒素2：下痢性贝类中毒
- 下痢性贝类中毒是第二常见的贝类中毒，症状涉及胃肠道问题，通常在进食受污染的贝类后30分钟至数小时内出现。症状包括腹泻、恶心、呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛，通常在三日内会完全康复。至今尚未发现有死亡个案。
常见毒素3：失忆性贝类中毒
- 失忆性贝类中毒是由海洋矽藻所造成，特征是胃肠道失调及神经紊乱。症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛，尤其会导致短暂丧失记忆力。失忆性贝类中毒有可能致命。
常见毒素4：神经性贝类中毒
- 神经性贝类中毒甚为罕见，亦非致命的综合症。其中毒的症状比较轻微，通常包括面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓及瞳孔扩大等。这些症状会在数天内迅速及彻底消散。
常见毒素5：原多甲藻酸贝类中毒
- 症状与下痢性贝类中毒相似，通常在进食受污染的贝类后12至24小时内出现。症状包括严重腹泻、呕吐、腹痛、间歇性恶心和发冷。
贝类3部位最多毒素
食安中心又指，贝类海产3个部位易含毒素，食用时要避免，以减低食物中毒风险。食安列出高危部位，并解释原因：
要预防贝类中毒，食安中心提出4大建议：
- 用清水将贝类海产的外壳洗擦干净
- 在烹煮贝类前先除去其内脏、生殖器及卵子
- 避免进食烹煮后的汁液
- 每次只进食较少分量的贝类
延伸阅读：12种常见鱼类含雪卡毒 包括东星斑老虎斑
本港常见的珊瑚鱼如东星斑，可能含有雪卡毒素，进食后可引致中毒。受毒素影响的鱼类外表看似毫无征状，而且不能透过烹煮或加工过程消除毒素，所以要特别小心。
食安中心曾解释指，雪卡毒的产生是由于食草鱼类吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物，然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素由此通过食物链在生物体内层层积聚。当人类进食了含毒素的鱼后，毒素便进入人类腹部。
中雪卡毒可致呼吸困难 症状最长维持数年
食安中心表示，雪卡毒主要出现在珊瑚鱼体内，人类进食后会出现肠胃或神经系统不适，症状最长可持续数年。进食含雪卡毒素的鱼后，最快会在30分钟内出现中毒的早期征状。
延伸阅读：鱼类含水银可伤肾 医生列危险及安全鱼类名单
胃肠肝胆科医生李柏贤指，如进食有水银的鱼类，可能会出现中毒症状，甚至有伤肾、损智力、失明等影响。他又列出危险及安全鱼类名单，并指出不同鱼类的水银含量高低：
高水银鱼名单如下：
水银含量中等鱼类 安全名单：
低水银鱼名单如下：
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