食麦皮｜食燕麦都会缺钙贫血？4类人不宜食用 营养师教防冠心病食法
更新时间：03:23 2023-03-22 HKT
发布时间：00:05 2023-03-22 HKT
发布时间：00:05 2023-03-22 HKT
字体大小
麦皮、燕麦已成为不少人的日常健康食品，它具有可助控制胆固醇水平，预助冠心病，以及维持肠道健康等多种功效。然而，却有研究指燕麦含致癌物，那燕麦是否适宜继续食用？
另外，原来有些人不适合食燕麦，而且也有指食麦皮有可能影响钙质铁质吸收，可致贫血。本身功效多多的燕麦，该如何食用才正确，才能发挥最大效用？以下由米施洛营养护康中心营养师布善恒，为大家提供正确指引及食用建议。
食麦皮也有安全风险？
- 美国及台湾都先后曾出现皮燕麦含致癌物事件，关于麦皮含致癌物一说，源
- 美国有环保组织曾对美国市面上常见的燕麦产品进行化验，得出当中含有除草剂中的致癌化学物质「草甘膦」 (Glyphosphate)的结果。
- 然而，当时有份被验出含「草甘膦」成分的燕麦品牌，包括美国「桂格」及「家乐氏」等，均澄清及证明了旗下产品的草甘膦成分含量，符合食安标准。
- 不过，环保组织的回应则表示，传统以来的草甘磷超标水平指引过于宽松。
- 时至今天，究竟这方面的情况发展如何？米施洛营养护康中心营养师布善恒就此表示：
燕麦营养价值及功效 哪些人不宜食燕麦？
- 燕麦是被公认为营养价值丰富的食物，很多高胆固醇、高血脂患者都会选择食用燕麦作为营养早餐。
- 布善恒指，燕麦属复合性碳水化合物，含蛋白质、脂肪、纤维、维他命B杂及少量矿物质。
- 它亦含多种抗氧化营养素，包括维他命E、植酸(Phytic acid)、酚类化合物(Phenolic compounds)、黄酮类化命物(Flavonoids)、植物固醇等，有减低患上心血管疾病、减缓身体老化等功效。
- 燕麦还含丰富水溶性纤维：β-葡聚糖，它具有很多对人体有利的功效，例如可助降胆固醇及包括以下多项效用：
燕麦降胆固醇愈低愈好？何谓理想水平？
- 布善恒表示，很多人食用燕麦都是为了控制胆固醇及血脂，随着「三高」问题变得常见，普罗大众都把胆固醇定义为不好的东西。
- 事实上，胆固醇对人体来说是不可或缺的。
- 血液中的胆固醇是脂类与蛋白质合成的脂蛋白，负责将脂类由肝脏输送至细胞(即俗称的「坏胆固醇」)，或由细胞输送到肝脏(即俗称的「好胆固醇」)，对维持细胞的完整、制造荷尔蒙、胆汁及维他命D等都很重要。
- 只有胆固醇控制在合适的水平，而非过低或过高，才算得上健康。想维持健康的合适水平，便需了解以下重点：
食燕麦都会缺钙贫血？
- 曾有指燕麦可导致矿物质缺乏症，原因是当中含有植酸及草酸。
- 究竟是否属实？布善恒从有关的最新研究中，得出以下的专业指引：
燕麦种类 哪款更有营养？
- 燕麦产品有不少选择，种类上又细分为原片燕麦、快熟燕麦、即食燕麦，还有燕麦糠等，哪款最具营养？
燕麦种类及营养比较
| 以每100克比较 | 即食燕麦片 | 快熟燕麦片 | 原片燕麦 | 燕麦糠 |
| 热量 (千卡) | 362 | 379 | 379 | 246 |
| 蛋白质 (克) | 11.9 | 13.2 | 13.5 | 17.3 |
| 脂肪 (克) | 6.9 | 6.5 | 5.9 | 7.0 |
| 碳水化合物 (克) | 69.5 | 67.7 | 68.7 | 66.2 |
| 纤维 (克) | 10 | 10.1 | 10.4 | 15.4 |
| 升糖指数 | 75 | 71 | 53 | NA |
- 布善恒指，除了从营养价值方面考虑，大家还可从它们的口感及消化速度等来作选择，当中指引如下：
甜食燕麦 炼奶、蜜糖、砂糖谁较可取？
- 很多朋友不习惯燕麦的味道，故加入炼奶、蜜糖或砂糖等增加甜味，却不知不觉间加入了额外糖分及热量。
- 布善恒指，以2汤匙作比较，砂糖的热量是三者中最低的，但矿物质含量亦是当中最低的。以下是布善恒为大家提供，炼奶、蜜糖及砂糖的营养成分比较及食用指引：
燕麦配哪种奶类更健康？
- 除了糖类，很多人亦会选择加入牛奶来为燕麦增加味道。
- 奶类含丰富蛋白质、钙、镁、磷、维他命B杂、维他命D等。
- 一直以来，大家都有脱脂奶比全脂奶更为健怡的观念，其实两者各有优点，主要应从个人所需，以及健康状况来作选择考虑。
- 营养师布善恒，为大家提供以下营养分析及指引：
即冲燕麦片 糖钠含量健康指引
- 巿面上有售的即冲燕麦片，大多数都已加入了调味，以改善口感及味道，方便消费者食用。
- 然而，由于已加入额外糖分或盐等，使它们的热量、糖及钠质含量比原来的即食燕麦片高出很多。
- 即使是原味产品仍可能加入了比原来高出了多达22倍的糖分。
- 以下是布善恒根据同一品牌的不同味道即冲燕麦片，作出的营养分析，以及健康食用建议：
简易健怡 咸/甜燕麦片食谱
- 布善恒为想吃得健康及健怡的人士，提供以下两款制法简易，咸甜选择各一的燕麦食谱，「香蕉牛奶燕麦」及「四色高纤燕麦粥」：
《星岛申诉王》于3月1日隆重登场，节目为民请命抱不平、追踪城中热话，亦会搜罗温情小故事。你申诉，我跟进，揾91999933，《星岛申诉王》随时候命！
立即报料: https://bit.ly/3IMunqd
你的独家报料一旦被采用及报导，将获得乙份奖品。
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
