洗苹果｜浸洗苹果惊见血红水珠疑染色中毒 专家教1招洗走水果农药

吃苹果想洗走残留农药，用甚么方法最好？近日有市民向节目《一线搜查》报料指，在街边档购入的2个苹果，浸洗后冒出血红色水珠，怀疑经过人工染色，恐含有害物质。有专家接受《星岛头条》访问拆解水珠「真身」，分析该清洗方法是否有效，并教用1种方法分辨是否注入人工色素，以及用1种安全方法洗走水果的残留农药。

苹果浸泡后惊现血红水珠

本港「开电视」节目《一线搜查》近日接获一名陈姓女观众报料，称担心苹果表皮会有残留农药及细菌，遂用摄氏100度滚水浸洗苹果约3分钟。相隔2小时后，她发现苹果渗出血红色水珠，担心内含化学物质。

节目组进行实测，用相同方法将青苹果、红苹果放在热水中浸泡，结果发现红苹果变啡并渗出红色水珠；而青苹果则渗出透明水珠，经一段时间后水珠更变成结晶体。

浸苹果渗「血珠」属正常现象 拆解水珠真身

Thei食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士敏接受《星岛头条》访问指，苹果浸泡后渗出血红色水珠属正常现象，因为热水会溶解苹果表面的天然蜡质，令其表皮细胞坏死，无法保持糖分色素，继而令苹果内的花青素和糖分流失，渗出有如「血水」的水珠。

点击图片看浸洗苹果后渗血红水珠情况：

苹果是否注入人工色素？ 1方法分辨真假

文嘉敏接受《星岛头条》访问指，苹果本身含有「花青素」，花青素为水溶性天然植物色素。花青素本来的颜色是蓝蓝紫紫的，但因为苹果酸造成的酸性环境，令苹果表皮变红或粉红。所以，表皮渗出出的水珠也变成红色。

青苹果浸洗后，则会渗出透明水珠。颜色透明，是因为青苹果本身不含花青素。不论青苹果或红苹果，若表皮水分挥发，同样会出现果糖结晶。

文嘉敏解释指，苹果被注入化学物质或人工色素的可能性不大，因为植入色素有机会渗到果肉上，容易令消费者发现，只适合拍照时使用。

花青素常见于蔬果 出现色渗属正常

根据本港食安中心资料，「花青素」属天然色素，存在于多种可食用的水果及蔬菜中，一般对人体无害。以下含花青素水果出现色渗问题是自然现象，在蔬果类食物中十分普遍，例如：紫心番薯、提子、 紫椰菜、浆果类。

用热水浸洗水果 3大营养素会流失

文嘉敏接受《星岛头条》访问指，不建议用热水清洗水果，因为加热会令水溶性维他命B和C氧化，以及令抗氧化物质流失，虽然对味道影响甚微，但外观会因为酶促褐变令苹果变啡。浸洗的时间愈长，营养便会走得愈多。

她表示，苹果皮的营养素本来就不多，当中含有的花青素、少量抗氧化物、少量纤维，可以从其他食物中摄取。苹果的营养成分主要来自苹果肉，营养成分包括：

• 维他命
• 苹果果胶
• 糖份
• 抗氧化物

文嘉敏强调，用普通清水已可去除苹果表皮大部份污染物，但若想用热水将表层物质洗走，时间于1分钟内为佳，略略清洗就可以。但她提醒，水果的抗氧化物和维他命会因热力而流失。

清洗水果偏方 用茶籽粉扇贝粉有效？ 

坊间有指用茶籽粉、扇贝粉等天然材料可洗走水果上的残余农药。文嘉敏接受《星岛头条》访问指，避免留下残余物在水果，清洗水果不宜用任何添加剂，用清水洗是最好的方法。

正确洗水果方法 1招洗走残留农药

如何清洗水果表面的农药或细菌？文嘉敏接受《星岛头条》访问，教大家用1个安全又简单的方法，步骤如下：

1. 水喉水冲洗几分钟，已经可将表面细菌和蜡质去除
2. 去皮以避开污染物
3. 去除瘀伤、啡色位置

文嘉敏补充指，去皮可以去走变坏位置，避免连皮吃时把虫和细菌一同进食，另外应留意接近苹果蒂的位置，因该处较易藏有细菌。

不能去皮的水果如何清洗？

士多啤梨和蓝莓等水果不能去皮，宜怎样清洗？文嘉敏受访表示，污染物如残余农药有机会附在水果表面的籽或毛上，她建议用以下方法清洗：建议去蒂，并在水喉水底下冲洗20分钟，已经可以去除大部分污染物。她亦提醒消费者，应选购可靠供应商，清楚水果来源才购入。

延伸阅读：水果表皮的果蜡有何功效？

水果失去果蜡后果

根据食物安全中心资料，水果本身表皮上会有一层天然的蜡，可以减少水分流失，并且令水果表面光亮。但采收时需经洗去泥污的过程，会失去部分天然保护蜡。当水果流失过多水分会出现以下情况：

• 变得皱缩
• 变得枯凋
• 令质感变差
• 影响外观
• 影响食用质素

为水果打蜡的作用

食安中心指，果商会为苹果、柑橘、桃子、蜜桃等的水果打蜡，用途如下：

为水果打蜡4大作用

• 减少水分流失
• 保持新鲜
• 形成保护膜
• 建立防水层

食安中心续指，人工打蜡是在水果表面加上一层薄薄的食用蜡，只须用轻微分量在农产品表面加上一层很薄的蜡涂层，一般情况下只有一两滴蜡，太多蜡反而会影响水果的品质。如已加蜡的水果过度受热或遇上大量湿气时，表皮会浮现白色的蜡，特别是加了大量虫胶的水果，从冷藏库取出到较高温的环境时会出现这个情况。食安解释是因为水分的冷凝作用令部分虫胶溶解，令水果表面出现肉眼可见的白色蜡质。在另外一些情况下，打蜡太多会妨碍水果的气体交换，令水果产生异味。

打了蜡的苹果上会刮出的蜡屑。图片来源：食物安全中心

水果打蜡后可食用安全？

食安中心指，打蜡的原料可通过人工合成或由天然原料提取而来，主要由一般来自昆虫（例如蜜蜡和虫胶）或植物（例如巴西棕榈蜡和小烛树蜡）提取。已经经过国际食物安全机构评估为安全食用，而且联合国粮农组织亦指出，打蜡是水果包装的正常工序之一。

延伸阅读：12款最多残留农药蔬果 士多啤梨排榜首

根据美国环保工作组织（Environmental Working Group，简称EWG）公布的2022年度农药残留蔬果排名名单，其中含有最多农药的水果就是士多啤梨，连续7年蝉联榜首。逾90%士多啤梨、苹果、车厘子、菠菜、桃驳李、绿叶蔬菜均含2种以上农药。

12款最多残留农药蔬果名单：

洗走农药方法 营养师教洗士多啤梨

想吃士多啤梨又怕残留农药多，如何清洗最好？要浸盐水，还是用流动的水冲洗就可以？营养师高敏敏曾在其Facebook专页教正确清洗士多啤梨的方法：

洗蔬果方法 食安中心教洗走农药

本港食安中心建议用以下清洗蔬果的方法，指出用流动的清水洗最好：

同场加映：错误洗菜方法+正确洗菜方法

记者：Victoria

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