大闸蟹｜4大部位藏屎尿极肮脏寒凉 酒店大厨教拆蟹煮蟹免吃细菌排泄物
更新时间：13:30 2022-10-15 HKT
发布时间：13:30 2022-10-15 HKT
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大闸蟹已到港，各位蟹饕可以一尝爆膏大闸蟹滋味了！不过大闸蟹性质寒凉，某些部位更是十分寒凉或肮脏，不宜食用。帝京酒店中餐行政助理总厨郑伟雄接受《星岛头条》访问，分享安全食用大闸蟹及拆蟹方法，以及辟腥驱寒烹调大闸蟹的方法。
2招分公乸
郑伟雄受访指，传统有「九雌十雄」的说法，帝京酒店中餐行政助理总厨郑伟雄接受《星岛头条》访问指，农历9月宜吃大闸蟹乸，10月则宜吃大闸蟹公，因为乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。郑伟雄指，有2个方法可分辨大闸蟹公乸：
4个部位不宜吃
郑师傅表示，吃大闸蟹时忌吃4个部位，避免太寒凉或吃下细菌及微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，并可品尝啖啖鲜甜蟹肉及蟹膏，不会浪费。「工欲善其事，必先利其器」，拆大闸蟹前，首先要预备蟹剪及2枝蟹签，方便拆蟹。
点击大图即睇拆蟹步骤：
辟腥驱寒 烹调大闸蟹方法
大家识得拣、识得食大闸蟹后，也可以试试在家烹调大闸蟹大餐！郑师傅教大家用清蒸方法炮制大闸蟹，有助辟腥驱寒，材料做法非常简单。
点击大图即睇做法详情：
紫苏叶姜片清蒸大闸蟹
同场加映：吃大闸蟹解寒食物
注册中医师吕兆升早前接受本网访问时教大家吃大闸蟹的食用宜忌：配搭甚么食物，有助解寒凉、解蟹毒；要避开甚么食物、饮品，以免腹泻起来，一发不可收拾。
吃大闸蟹宜配搭3款食物即睇：
吃大闸蟹不宜搭配的3款食物即睇：
记者：Ricca
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