戒淀粉质｜食白饭番薯淀粉质不怕肥 1种食法可减肥兼防大肠癌
发布时间：21:36 2023-03-29 HKT
不少人减肥也会戒淀粉质食物，但有医生指出，白饭和番薯等淀粉类食物，有1种吃法可为身体带来5大好处，不但有助减肥、改善糖尿病情况，更可减低患大肠癌风险，不用再闻之色变。
白饭番薯淀粉食物 1种吃法减少热量
家医科医生李思贤在其facebook专页发文指，用1种方法处理淀粉类食物后，可增加食物的抗性淀粉（resistant starch），可延长饱肚感、稳定血糖。何谓抗性淀粉？抗性淀粉大部份是「水溶性」的「长链」碳水化合物，其结构较难被消化酶分解，亦即较难被人体吸收。
烹饪方式、成熟程度也会影响食物的抗性淀粉比例。他举例指，炒饭、番薯在刚煮好那刻，均是很易被消化的淀粉。不过，这2种食物一旦经过冷藏隔夜后，淀粉的结构改变，变得不太容易消化。
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抗性淀粉5大好处 有助减肥防癌
李医生表示，抗性淀粉是指对「小肠的消化」有抗性，可以用较完整形式通过消化道，到达大肠并且喂养大肠中的肠内菌。除了喂养肠内菌以外，抗性淀粉还有以下好处，对减肥及糖尿病人士有帮助：
抗性淀粉5大好处
- 抗发炎
- 改善肠内酸碱度
- 降低患大肠癌风险
- 减肥
- 稳定血糖
为何有助减肥？他解释指，由于水溶性纤维本身带有较多水分，故食用后容易产生饱足感，故对减肥减磅人士是一大福音。另外，与一般淀粉质相比，抗性淀粉较难引发严重的血糖波动，故有助稳定血糖，是糖尿病患者的好帮手。
5种食物含抗性淀粉 助稳定血糖延长饱肚感
李医生表示，戒糖新手一般很难一次过戒大量淀粉，此时可用抗性淀粉作辅助。常见的抗性淀粉如下：
常见的抗性淀粉
- 经冷藏后的番薯
- 冷藏隔夜的白饭
- 绿色香蕉
- 常见的豆类
- 生马铃薯/生薯仔
他指出，一般而言，食材若没经高温处理，没被磨碎，会较容易维持淀粉的抗性。至于绿色香蕉，它本身就是一种抗性淀粉，惟在成熟变黄的过程中，抗性淀粉会降解成为一般的淀粉。
尽管如此，但他并不建议生吃绿色香蕉，因为味道欠佳。他建议用来拌沙律，或打成蔬菜汁食用，另也可以把香蕉切片，经烤烘或油炸后，洒少许盐，当零食吃，口感有如薯片。
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撰文：Nicole
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