鸡肉脂肪蛋白质｜鸡肉2部位毒素高 鸡皮不是最高脂 11个部位营养大比拼
发布时间：19:11 2023-03-19 HKT
鸡皮竟然不是鸡肉最高脂部位？「营养生」（Negimen）营养师Queenie Lam指出，虽然鸡肉蛋白质丰富，但并非所有部位均含丰富营养，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，鸡只11个部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是鸡皮；另有2个部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4个部位最低脂、蛋白质高。
鸡肉2个部位营养低
营养师Queenie Lam在「营养生」（Negimen）facebook专页发文指出，并非所有鸡肉部位都有丰富营养，鸡全翼、鸡屁股就是高脂但低蛋白质的例子。所以，进食鸡肉时除了留意各部位蛋白质含量，亦要留意其脂肪含量，以免摄取多导致肥胖增磅。
11个鸡肉部位脂肪蛋白质含量
Queenie 把鸡肉划分为11个部位，比较各部位的脂肪及蛋白质含量，包括鸡皮、鸡颈、鸡全翼、鸡柳、鸡胸肉、鸡屁股、鸡腿、鸡脚、鸡心、鸡肝和鸡肾。
1. 鸡肉5大高脂部位（红色警戒区）
- 鸡屁股（每100克计）：脂肪 46g、蛋白质 9g
- 鸡皮（每100克计）：脂肪 43.4g、蛋白质 11.7g
- 鸡心（每100克计）：脂肪 14.8g、蛋白质 13.3g
- 鸡全翼（每100克计）：脂肪 14g、蛋白质 18g
- 鸡脚（每100克计）：脂肪 13.3g、蛋白质 20.7g
2. 鸡肉2个脂肪含量中等部位（黄区）
- 鸡腿（每100克计）：脂肪 10.5g、蛋白质 18g
- 鸡颈（每100克计）：脂肪 8.8g、蛋白质 17.5g
3. 鸡肉4大低脂部位（绿区）
- 鸡肝（每100克计）：脂肪 3.5g、蛋白质 18.8g
- 鸡胸肉（每100克计）：脂肪 2.1g、蛋白质 23.3g
- 鸡肾（每100克计）：脂肪 2g、蛋白质 16.6g
- 鸡柳（每100克计）：脂肪 0.5g、蛋白质 24.2g
综合Queenie Lam提供的资料可见，鸡肉13个部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：
- 最高脂部位是鸡屁股，含46克脂肪；其次则是大家认知的鸡皮，有43.4克脂肪；之后就是内脏位置的鸡心，含14.8克脂肪。
- 最低脂的是鸡柳，只有0.6克脂肪；其次是鸡肾，有2克脂肪；第三是鸡胸肉，有2.1克脂肪。
鸡肉蛋白质方面，蛋白质最高及最低部位如下：：
- 最高蛋白质的部位是鸡柳，含24.2克蛋白质；第二就是鸡胸肉，含有23.3克蛋白质；第三是鸡腿，含20.7克蛋白质。
- 蛋白质含量最低的是鸡屁股，含9克蛋白质；其次则是鸡皮，只有11.7克蛋白质；第三是内脏位置的鸡心，含13.3克蛋白质
由此可见，最高脂的3个部位及最低蛋白质部位的一样，营养价值不大。
鸡肉2部位最多激素 营养师：不宜食用
营养师Queenie Lam提醒，为了加快生长速度及避免鸡只生病及互相传染，而鸡只可能被注射人造激素或于饲料中混合药物。所注射的人造激素及药物大部份会储存于脂肪细胞中，容易积聚于负责排毒的肝脏和肾脏，所以，她不建议食用2个部位：鸡皮、内脏。
Queenie强调，增肌减脂时不应只留意肉类的蛋白质或热量，同时亦要减轻身体负荷，避免毒素积聚，才能事半功倍。
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延伸阅读：甚么是激素？
本港衞生署指，大家可能都听过家禽被注入激素以加速其生长的传闻。有人担心吃了含激素的家禽产品会致癌，女童吃了更会提早来经和性早熟。
激素分为天然激素和人造激素，其作用及影响如下：
植物性食物蛋白质 VS 动物性食物蛋白质
根据本港衞生署资料，蛋白质由不同种类的氨基酸所组成。有某些特定氨基酸（称为必需氨基酸），人体不能制造或不能制造足够的份量来应付身体需要。必需氨基酸只可从食物里摄取。蛋白质可帮助身体组织的生长和复元，又可制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能。每一克的蛋白质提供大约4千卡的能量。
世界衞生组织（WHO）及联合国粮食及农业组织（FAO）建议，健康人士每天的蛋白质的摄取量应占总能量摄取量的百分之10至15。衞生署指，缺乏蛋白质可导致生长迟缓、肌肉质量流失、免疫力下降、水肿、心脏及呼吸系统功能减弱，甚至死亡。
衞生署指，蛋白质有两大来源：动物蛋白质、植物蛋白质，其特性及食物例子如下：
撰文：Victoria
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