兰芳园73载坚持正宗口味 第三代接棒延续传奇

　　常言中西文化汇聚，是香港引以为傲的独特文化，但其实城市里还藏着许多具历史价值的瑰宝。一杯让内地和海外旅客趋之若鹜的「丝袜奶茶」，香醇细滑的口味，背后蕴含香港人的坚毅、创意、人情味和传承精神。创出「丝袜奶茶」的兰芳园，其创办人林木河百岁高龄依然每天到店，与子承父业的第二代一起见证丝袜奶茶数十年来如何带动香港经济，无数来自内地、韩国、台湾等旅客专程为此而来；即将交棒予第三代之际，更推出自家奶茶曲奇，冀将兰芳园的品牌和港式奶茶文化，继续发扬光大。

今日全城推动「熊猫经济」，振兴本土经济，但其实「丝袜奶茶经济」在过去70多年早已为香港带来重大贡献。据香港非物质文化遗产资料库的数据统计，港人平日每日消耗约250万杯丝袜奶茶，显示奶茶已成大部分香港人日常生活的一部分，再加上众多旅客访港期间特意品尝奶茶，整体饮用数字可谓相当惊人！这还未包括于内地和海外经常举办的大型港式奶茶推广活动，「丝袜奶茶经济」的影响力不可小觑。
唯一百岁创办人坐镇老字号
　　兰芳园第二代林俊业（业哥）表示，「我觉得今时今日这种丝袜奶茶文化是属于全香港，是真真正正由香港创制出来。我最希望业界齐心继续冲好每一杯靓奶茶，将这珍贵文化保存和传承下去。」的而且确，在网络上搜寻或向人工智能应用程式查询香港必吃美食，港式奶茶定榜上有名。至于搜寻香港必去餐厅，兰芳园更是名列前茅，早前还在台湾网络选举中被评为第一位必去餐厅，难怪现时天天大排长龙。
　　业哥透露，除了香港客人外，旅客亦非常捧场，「托赖兰芳园由1952年开业至今，一直获得不少香港人爱戴，当中不乏两、三代人拖男带女惠顾，很多熟客都已成为老友记；同时亦得到媒体多年来的关顾报道，加上网友在网上分享，令兰芳园能够一直支撑着，知名度还冲出香港。
　　今年踏入第73个年头，业哥说，身为第二代不但觉得可向父亲交代，更欣慰是父亲百岁高龄仍身体健康，几乎每天都会落中环店「打趸」，「我相信兰芳园是香港唯一一间创办人已届百岁仍健在，而且打理业务的老字号，可称得上是香港传奇之一。」
　　林木河对其一手创制丝袜奶茶的坚持执着，家族第二代和第三代均深表佩服。业哥称，父亲在上世纪40年代只身来到香港，当时身无分文，有幸遇到潮州同乡接济提供码头工作和食宿；及后与许多行船船员熟络起来，不时送他来自不同产地的茶叶，惟当时父亲觉得并无用途，且只有酒店供应英式茶，只用玻璃瓶将不同茶叶混和保存。
　　他续指，直至某天心血来潮下，父亲抓了些茶叶煲茶来喝，味道不错，然后再抓些茶叶，发现不同的茶叶比例各具风味，「最后不断尝试下，终调配出今日兰芳园的自家茶叶配方，再仿照当时喝英式奶茶的模式加添花奶，便诞生了第一杯港式奶茶，口感比英式奶茶厚重，茶味芳香，入口顺滑，在街坊之间获得一致好评，遂萌生卖港式奶茶的念头。」
茶袋外观如丝袜得名
　　为进一步令港式奶茶做得更好，林木河继续发挥奇想，例如特别去打制铜壶，贪其传热快，以炭炉煲茶真正做到水滚茶靓；但同时发现煲滚后茶叶容易掉出壶外，便请擅长缝纫的妻子，帮忙缝一个茶袋装茶叶解决问题，丝袜奶茶的雏形才告面世，「当时父亲由一个铜壶开始在街上卖奶茶，最初客人以工厂女工居多，一来味道好，且不像喝咖啡会睡不着觉。当口碑相传后，多了码头苦力、上班族惠顾，铜壶也由一个开始变得越来越多，直至1952年开设了兰芳园。因此严格来说，丝袜奶茶不止已有73年历史，有超过80年以上的历史才对。」
　　至于丝袜奶茶之名，大家或耳熟能详，源自茶袋在不断煲茶后变啡黑色，码头苦力笑指犹如丝袜一般，因而得名。
　　已被列入为香港非遗代表的港式奶茶制作技艺，当中存有很多学问。对于冲一杯正宗丝袜奶茶，业哥说就算茶叶成本再高、人力和时间需耗，兰芳园永远坚持百分百开业至今的制法，包括使用自家配方，混合多国优质茶叶，绝不偷工减料，以保持出品一贯的高质素；又如尖沙咀店共有8个茶壶不断煲茶，当有客人点了丝袜奶茶，便立即拉茶撞茶加奶，过程中师傅要时刻留神注意煲茶时间，时间不足就会产生青涩的草青味，过久会令茶味变「老」，时间控制是重要关键。
坚持煮茶每一个细节
　　业哥续指，「我们虽然有自创的丝袜奶茶，且为老字号，但父亲不断求进的精神，都提醒了我们要与时并进，去不同国家品尝他们地道煮茶的方法和茶艺，提升自己的出品质素，例如掌握了煮茶的最佳水温，令到茶叶味更顺滑；另外亦有传媒朋友曾经找化验室检测兰芳园的丝袜奶茶，发现我们的茶叶配方加上煮茶技巧和时间，均能发挥茶叶的最佳功能，以及色香味，并不会『削胃』感到不适。」业哥笑称，不断求进成为兰芳园受欢迎的原因之一。
　　除了丝袜奶茶外，业哥表示对所有出品质素都一样严谨，像炸西多士的方包要先放入雪柜冷藏、咖喱牛腩重本用牛肋骨、免治牛肉要花多个小时来炆煮等，始终在兰芳园老字号招牌下，不能有一丝放松。业哥坦言这份坚持并不容易，有幸有班伙计跟了他数十年，齐心秉承兰芳园的精神。
宁缺勿滥拒投资合作
　　他提到，曾有一名年轻人入职做厨，看见团队花很多时间来准备食材，感到奇怪，询问为何不用预制食材或加添点化学剂，「我认为做餐饮，出品始终要过到自己一关，就算是一件牛腩都落足心机和时间去炮制，必须原汁原味，否则怎对得起客人？所以现在开始让第三代接手，都灌输此观念，要坚守兰芳园的金漆招牌。」
　　业哥大方透露，数十年来邀请他们合作开分店的公司或投资者从不间断，但就是必定要做好自己、抱宁缺勿滥的心态，都一一被他婉拒。
　　兰芳园未来不仅继续专注门店，为港人奉上招牌美食，还将积极经营社交平台及网上销售，正式走向国际市场，将兰芳园和丝袜奶茶传扬开去。