黄杰龙：港餐饮须转型避淘汰
发布时间：03:00 2025-06-25 HKT
本港近月多间餐厅结业，连餐饮集团也要发盈警，不论是坊间意见，或是业绩报告，绝大部分都将行业萧条归因于北上消费潮。不过，叙福楼（1978）主席兼行政总裁黄杰龙接受专访时表示，「没人可以上去吃7天的，港人仍需在香港用餐，特别是工作日」，认为消费降级、顾客期望转变，以及餐厅未能及时转型也是餐饮业低迷原因。另外，他直言香港餐饮市场处于「高度竞争淘汰期」，并不适宜扩张，餐厅须极力转型才能避免淘汰。
叙福楼一早以经营中式酒楼闻名，高峰期曾有33间分店，但随着饮食市场变迁，集团已逐步转型，主力拓展「揸筷子」的亚洲菜餐厅，并透过特许经营引入多个海外品牌，以「牛角」、「温野菜」等日式餐厅广为人知。近期集团旗下「挽肉与米」逆市爆红，社交平台铺天盖地都是牛肉汉堡扒饭的试吃分享，更被誉为「排队王」，两间分店从开门到收工均座无虚席。
「挽肉与米」爆红 仍无意扩张
不过，黄杰龙表示并不打算扩张「挽肉与米」，认为香港有两间分店已够，又指市场现时处「高度竞争的淘汰期」，供过于求不宜扩张，整个市场需要经历一定程度的淘汰才能重回平衡。
对于北上消费现象影响部分食肆表现，黄杰龙表示，始终没有人可以一周去内地吃足7天，除非是在内地定居，而大多数港人仍在本地工作，日常饮食需求依然存在。
日常饮食需求仍存
事实上，根据中大发布「港人北上消费：规模、目的地及消费特征」研究显示，经常北上的「资深」用户在香港消费大部分集中在零售及餐饮，分别占58%及29%，服务业则仅占12%；而在内地消费大部分则集中于服务及零售，分别占47%及28%，餐饮仅占16%。数据反映出港人北上并非以饮食为主，北上潮亦非导致香港餐饮业低迷的主因。
黄杰龙亦指，北上消费已趋于稳定，港人已形成了固定的北上频率，更认为稳定的频率有利商业规划，「因为我们最怕的就是不确定性」。
消费降级重视性价比
此外，宏观经济因素亦导致餐饮业的困境。黄杰龙直言，「与2018年前相比，当时楼市很畅旺，股市又很畅旺，旅客又是历史新高，所有息口又极低，形成强劲消费动力，而现今环境则大相迳庭」。他解释，美国尚未减息，整体资金紧张，过去一、两年港元相对强势，高息环境虽然近月开始纾缓，但整体消费力仍在下降，全球都出现消费降级的趋势，「大家花钱都精明了很多，消费者越来越重视性价比，对餐饮体验的期望也在提高。」他还指出，特别是当港人在内地体验过便宜的餐饮后，回到香港更加形成比较心理，期望本地餐厅也能提供更好的服务与更便宜的价格。
