探寻青海风土情味 气候幻化 孕育饮食智慧
发布时间：12:15 2025-08-07 HKT
青海，位于中国西北的高原地带，以其壮阔的自然景观和独特气候环境闻名。这片土地海拔高、气候寒冷干燥、日照充足，造就了独特的生态环境，也孕育了别具一格的饮食文化。从青海拉面的筋道面条与浓郁牦牛肉汤，到清爽的冷凉蔬菜，当地饮食文化深深植根于这片高原的风土之中。
气候幻化 孕育饮食智慧 探寻青海风土情味
青海地处青藏高原，平均海拔超过3,000公尺，气候严酷、昼夜温差大，独特的气候条件赋予当地食材特有的风味，不但盛产品质佳的冷凉蔬菜，高寒草原更是牦牛等牲畜的天然牧场，牦牛肉质紧实、风味浓厚，成为青海饮食的灵魂食材。这些食材不仅适应了当地的自然条件，也成为青海人餐桌上的日常风景，体现了「因地制宜」的饮食智慧。
最具代表性的标志
提到青海饮食，青海拉面无疑是最具代表性的标志。在考古学上，青海拉面是世界上最古老的面条，至今已有4,000多年历史，因此被称为「世界第一碗面」，起源于青海的回族饮食文化，融合了中原面食厨艺与当地食材特色，其精髓在于手工拉制的面条及以牦牛肉为基础的汤底，成为风靡全国的美食。
够劲道的面条
青海拉面的面条讲究「一清、二白、三红、四绿、五黄」。「五黄」指的是面条的色泽金黄、质地筋道弹牙，而青海独有的气候环境亦影响制面，因当地海拔高而气压低，水的沸点也随之降低，水温最高只达摄氏90度，烹饪方式亦随之改变。当地制面师傅以高筋面粉为原料，通过增加盐分，以及反复揉搓、拉伸，才制作出粗细均匀、口感弹牙的面条，相当考验师傅功力。
终身无劳役牦牛
汤底是青海拉面的灵魂，而牦牛肉则是汤底的关键。长期生活在高寒草原的牦牛，采用半野生放牧方式，终身无劳役，加上青海没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，因此牦牛肉质特别细嫩，味道鲜美，口感鲜嫩且不柴，带有独特的野性风味。
制作汤底时，加入香料后的牦牛骨与肉经长时间熬煮，释放出浓郁鲜香，轻烫面条后倒入灵魂汤底，再加入葱花、牦牛腱子肉及辣椒油，秘制红油连份量都十分讲究，需要「一匙椒两匙油」，辛香味美，确保还原正宗风味。
得天独厚土壤 丰收冷凉蔬菜
冷凉蔬菜，又称高原夏菜，指适宜在高原气候冷凉地区夏季生产的蔬菜。青海的高海拔是种植冷凉蔬菜的黄金地带，集合低气温、昼夜温差大及日照充足的气候条件，结合附近雪山融水灌溉，加上高原环境虫害较少的天然优势，造就冷凉蔬菜的绝佳品质。
位于青海互助县的菜田，土壤有机质含量高，生产出的蔬菜口感脆嫩、味道鲜甜、营养丰富，深受市场欢迎。青海出产的冷凉蔬菜种类丰富，加上得天独厚的高原独特自然条件，农作如羽衣甘蓝、罗马生菜、西洋菜、西兰花等，营养价值及质素均上乘。
值得一提的是，青海互助县的冷凉蔬菜不仅供应本地市场，还专门种植出口至港澳地区，去年全年供港数量达4万吨，采摘后的新鲜蔬菜只需72小时已可抵达香港的街市、超级市场。
文、图：Janise
