明阁联乘公和荳品厂：味觉创新，一场跨越百年的对话！
豆腐看似平凡，但无论是咸是甜，都是许多香港人童年回忆中不可或缺的一部分。随著城中一间又一间的豆制品店逐渐清失，创立于1893年的「公和荳品厂」凭籍承传百年的工艺，继续 一砖砖香滑的豆腐与滑嫩细致的豆腐花，为香港人制造美味回忆。当这间坚持以石磨古法制作豆腐的百年老店，遇上擅长创新的香港康得思酒店中厨部及明阁行政总厨李悦发师傅，究竟会产生什么火花？
「公和荳品厂以每天鲜制的豆浆、豆腐及各式豆制品享负盛名，全赖他们对传统制作工艺的执著。」明阁行政总厨李悦发说起与公和的渊源：「他们坚持选用优质加拿大黄豆，沿用古法以石磨生磨黄豆，并以导热性高的大铜锅煮 浆，最后采用石膏或盐卤作为豆腐的天然凝固剂。这些制作手法除了保留了豆制品的营养价值， 还凝炼出独特醇厚的豆香。」
这次的「豆韵飘香」菜单，正是李师傅对这份纯粹的致敬，亦是对香港饮食文化底蕴的一 次深刻探索：「我们选用公和豆腐多年，这次的大豆主题菜馔不仅配搭时 蔬、海鲜及海味，更延伸至甜品，希望透过这个菜单让更多人认识到豆制品的无限可能性。香港 的在地品牌一向是我和团队创作灵感之源，我们将百年香港地道老字号结合重新演绎，致力打造 出更丰富且独特的味觉体验，让更多新一代及海外旅客认识地道品牌，传承经典香港味道。」
李师傅在传统粤菜基础上结合本地食材，设计出一系列展现豆香韵味的特色 菜肴。在他巧手下，平实的豆腐摇身一变成为精致佳肴。「琥珀千叶豆腐」（$258）将滑嫩的豆腐切成仅2毫米厚的薄片，配上炒香的鸡头米、莴笋粒、马蹄粒、榆耳和羊肚菌，最后点缀香脆的琥珀合桃。这道菜不仅考验刀工，更挑战了人们对豆腐的固有印象。
李师傅为麻婆豆注入本地元素，以鲜活的本地青龙虾搭配公和嫩豆腐，再以豆瓣酱调味，最后洒上花椒油，让这道「本地龙虾麻婆豆腐」（$438）既保留了麻婆豆腐的灵魂，又带来惊喜。
「关东刺参马友豆腐煲」（$698）以日本关东刺参搭配豆腐红烧，加入梅香马友咸鱼提味，让豆腐吸收了海味的精华，鲜美咸香。
素食者也不会被遗忘。「公和淡豆浆豆腐卜银杏杞子鲜百合浸时蔬」（$238）选用甘肃兰州的九年鲜百合，这种生长在高海拔山区的百合需时六至九年才能收成，每一瓣都粉嫩厚实，清甜可口。配上养生的银杏、绵空富弹性的豆腐卜和时令菜蔬，以公和无糖淡豆浆烹调，清新养生。
甜品方面，「燕窝豆腐奶冻」（$88）以豆浆调和忌廉制成，口感如丝绸般顺滑，缀以燕窝和金箔，口味亲切又高贵。
在这个连锁店林立的年代，像公和这样坚持传统工艺的老字号越来越少。这次明阁与公和的跨界合作，不仅是一次味觉的创新，更像是一场跨越百年的对话，让我们重新认识豆制品的可能性，也见证了香港饮食文化的传承与演变。
「豆韵飘香」菜单
供应日期：现时至2025年4月30日
明阁
地址：旺角上海街555号香港康得思酒店6楼
电话：3552 3300
