从名人街坊老字号到国际级会展中心：生记粤菜新篇章、呈献八大名菜
在香港的饮食地图上，「生记」这个名字承载著近半世纪的故事。1976年开业的生记饭店，拥有无数嗜食者的足迹当中不乏城中名人、政客、专业人士、上班一族、还有老街坊，见证了无数香港人的欢聚时光。2021年，这间老字号在会展中心开设了金紫荆生记粤菜厅，为这个承载著集体回忆的品牌谱写新的一页。
从街边老店到会展高座，生记的灵魂始终没变。这要归功于掌舵40年的洪师傅，曾于香港知名粤菜饮食集团担任行政总厨13年，并荣获香港旅游发展局「美食之最大赏」最高荣誉金奖及多个奖项。金紫荆生记粤菜厅以精品粤菜为主打，自开业以来，凭借多款经典菜色赢得无数食客的赞誉与好评。踏入2025年，行政总厨洪师傅精心挑选出八道最受欢迎的招牌菜，并进一步改良升级，务求让客人透过每一道佳肴，深刻体会粤菜的独特魅力与精髓。
细看餐厅的招牌菜式，每一道都蕴含著粤菜的精妙。以「焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧」$288为例，选用西班牙黑毛猪最嫩的梅头部位，以独门焦糖酱料腌制，出炉前再以明火炙烧红褐色，让肉质既保持多汁又带有焦香。厚切上桌，肉质柔软多汁，脂香浓郁，甜中带咸，层次丰富。
「香葱海盐煎马友」$398则体现了粤菜师傅的功力。马友鱼经人手去骨后，以葱姜盐腌渍，再风干处理，再以小火慢煎至金黄色，做出外脆内嫩的完美火候。这道看似简单的菜式，实则需要扎实的厨艺功底。
说到创新，「柚子黑醋脆皮百花酿辽参」$238堪称代表作。辽参裹上薄如蝉翼的酥脆外衣，内里包裹著鲜甜虾胶，搭配清新的柚子黑醋汁，将传统粤式海味赋予新意。
「蜜饯火方玻璃明虾球」$288以完美火候烹制的明虾球晶莹剔透，宛如玻璃般透亮，鲜嫩的虾肉与蜜饯火方一起食用，甜中带咸，鲜美的滋味在口腔中散发。
接下来的「花雕鸡油鲜拆澳洲龙虾配陈村粉」$688现拆的澳洲龙虾肉，鲜甜弹牙。陈村粉与鸡油、蛋黄、花雕酒同蒸，每一口陈村粉都吸满花雕和龙虾的酒香和鲜香，嫩滑爽口，简直是精华所在。
「玻璃脆皮贵妃鸡」$568／原只、$288／半只，以火腿、瑶柱、虾米熬制的卤水浸鸡，辅以十余种香料，让鸡肉更加鲜嫩入味。上桌前浇淋热油，令鸡皮薄如纸、脆如玻璃，皮脆肉嫩，细品之间更能感受到多层次的鲜味。
另一道以鸡为主材的菜式也是不容错过，「招牌火焰盐焗鸡」$988，这道需提前预订的名菜选用三斤重的新鲜鸡，经腌制后风干，再以牛油纸包裹，裹上粗海盐焗制而成。上桌前淋上一圈白酒点火，增添香气与仪式感。撬开厚重的盐层，撕开牛油纸，香气扑鼻。鸡肉在盐焗过程中逼出多余油脂，肉质嫩滑，滋味浓郁。
最后要介绍的，是「焗鲜拆蟹砵」$588（4-6位用）选用膏蟹，将蟹身蒸熟拆肉，蟹钳去壳备用，蟹壳则用来熬汤。鲜肉碎炒香后，加入各种食材碎，与蟹壳汤和蛋液同蒸。这道菜充分保留了膏蟹的原汁原味，没有浪费一丝食材。
金紫荆生记粤菜厅
地址：湾仔博览道1号香港会议展览中心博览商场（邻近金紫荆广场，会展站B出口）
电话：2582 7729／5697 3088（WhatsApp）
营业时间：星期一至日 11:30am-3:30pm、6pm-11pm
