素食爱好者不要错过！跑马地高格调中菜馆天才名厨 设计精致八道素菜套餐
自从前年，即2022到访过跑马地的壹玖捌叁，即日爱上。餐厅的菜式水准，还有总厨Silas对粤菜的诚意，一切令人感动得激动。Silas在英国土生土长，烹调法国fine dining出身，曾于当地多间著名餐厅担任副总厨。1997年回港后，曾于不少酒店当中继续修练厨艺，亦担任过城中富豪家厨。我十分欣赏Silas愿意分享厨艺心得的慷慨，他经常说：「我希望中菜可以流传下去，不分享，只会令菜式失传。」
壹玖捌叁出色的菜式实在太多，传统和创意点心、烟熏豉油鸡、「鸡同鸭讲」，数也数不完。Silas还经常推出新菜式，而最近，更设计出全新的素菜套餐，当中包括八道精致菜肴，每位港币1,080元。八道菜，道道有惊喜，想不到素菜可以升格到这个层次。
意大利小蕃茄三重奏
大厨选用意大利的小蕃茄，果肉带点蜜糖香，特别鲜甜多汁。这款前菜集三种口感的蕃茄变 奏于一身，首先品尝清新的蕃茄慕丝，软滑的慕丝上铺了一层蕃茄清汤啫喱，甜中带酸非常 开胃。接著是半焗小蕃茄，蕃茄去皮后，以橄榄油、海盐及香草简单调味，然后低温烤焗，锁 紧蕃茄内的水份，使蕃茄汁更浓缩。最后是由不同品种的蕃茄煮成的蕃茄冻汤，浓郁的蕃茄 味在口中并发，非常清新怡人。
椰皇冬虫草栗子炖汤、迷你酥皮筒配栗子蓉、椰子泡沫
大厨采用新鲜的椰皇，在椰皇的原汁中加入名贵的冬虫草及软糯的栗子，炖出来的汤比一般 肉汤更鲜甜。除此之外，大厨为了增加这道菜式的口感和独特性，巧妙地做出一个迷你酥皮 脆筒，里面盛著香滑的栗子蓉，上面加上一层椰子奶泡，淡淡的椰香混合了栗子蓉后变得更 香浓幼滑，脆酥皮筒为椰皇汤增加多一重口感，玩味及食味都创意十足。
百合慕丝配鲜刨夏季松露及牛油百合汁
新鲜百合做的慕丝十分轻盈蓬松，而清香的百合汁加入少许牛油之后，变得更加顺滑清甜。 最后刨上时令的新鲜夏季松露，使这道菜更芳香怡人。
夏季松露冬瓜千层 ，鲜刨夏季松露，马蹄汁 （另加$380）
这道菜充分突显主厨最擅长的中西合璧烹调手法。冬瓜和松露层层相间，宛如拿破仑千层 酥。冬瓜尽吸松露的香气，而大厨更巧妙地加上清淡细腻的马蹄汁，增添爽脆口感之余，亦 不会盖过松露的味道。
水牛芝士糯米酿意大利青瓜花配泰式咖喱汁（另加$380）
这道菜卖相精致，意大利青瓜上连着一朵意大利青瓜花，大厨把水牛芝士和椰汁糯米饭酿入 花朵，充满着椰香及奶香，再搭配香辣惹味的泰式咖喱汁，平衡了花瓣的微涩，非常创新又 极具东南亚特色。
杏仁露笋配南瓜蓉，杏仁汁，菠菜油，鲜刨夏季松露
大厨以自家制杏仁汁薄薄的包着露笋，再滴上菠菜油，菠菜自带的青草味道跟露笋非常匹配 ，而香甜幼滑的南瓜蓉能与青草味相互平衡，最后加入鲜刨夏季松露。爽脆的露笋配合杏仁 的果仁香及夏季松露的清香，丰富的口感层次为味蕾带来一大享受。
流心羊肚菌汁水煮嫩蛋， 甘笋蓉，夏季松露甘笋酿 意大利羊肚菌
大厨在水煮嫩蛋中注入香浓的羊肚菌汁，另把夏季松露及甘笋酿入意大利羊肚菌内，再搭配 鲜甜幼滑的甘笋蓉，最后洒上鲜刨夏季松露，菌香扑鼻又充满浓厚的泥土风味，味道极富层 次。
竹蔗茅根雪葩配莲子泡
大厨先煲竹蔗茅根水来制作雪葩，再加上充满奶香的莲子奶泡，将本来平平无奇的材料，演 变成中西混合的创意料理，香甜幼滑，清新怡人。
日本蒟蒻配姬松茸忌廉汁及鲜刨姬松茸片
大厨用日本姫松茸熬煮法式忌廉汁，把姫松茸的独有香味融入在忌廉汁之内。再将日本蒟蒻切成粒状，使之吸收姫松茸的香气，并保留蒟蒻的爽弹口感，上面舖上鲜刨姫松茸，香气四溢的同时亦中和了忌廉汁的油腻。
鲜芒果慕丝配椰汁、芒果汁、金柚、鲜芒果、西米、脆蛋白及冰冻金柚粒
这道卖相精美的甜品是杨枝甘露的变奏版。大厨以新鲜芒果做成轻盈幼滑的慕丝，搭配芒果 汁及椰汁，再加入柚子汁西米粒，香甜清爽。厨师更会在席前加入液态氮冰冻柚子粒，迷雾 视觉效果满分又冰凉透心，最适合夏天享用。
壹玖捌叁
素菜套餐：每位$1080，2位起，1日前预订。
地址：跑马地载德街2-4号雅怡阁1楼
电话：2893 3788
营业时间：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10:30pm；星期六、日 11am-3pm、6pm-10:30pm
