甜品篇｜日式芝士蛋糕 谈谈每个失败和窍门｜附示范影片
坊间有千万个食谱，但不知为何自己跟著做，总是失败？你真的是跟著做吗？你知道它的窍门吗？
新手必看影片:［ https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo］
成品: 直径 16cm圆模 (1个)
16cm dia round cake mold (1pcs)
难度: 高级
High difficult Level
制作时间: 1小时
Cooking time: 1 hour
材料 - Ingredients:
250g奶油乳酪cream cheese
6只(pcs) 蛋黄egg yolk
70g 白砂糖 white Sugar
60g 无盐牛油/奶油 butter
100ml 牛奶milk
15g 柠檬汁lemon juice
5g 柠檬皮lemon zest
60g 低筋面粉 cake flour
20g 粟粉corn flour
1g盐 Salt
6只(pcs) 蛋白 egg white
1g 白醋white vinegar
70g 白砂糖 white Sugar
新手必看影片：
1. 先融化牛油/奶油，加入柠檬皮。
Melt the butter, and add the lemon zest in.
2. 奶油乳酪加入白砂糖，隔水加热融化。
慢慢加入蛋黄，混合直至顺滑。
加入融化牛油/奶油、牛奶、柠檬汁，混合。
倒入粉类中，慢慢混合，确定无粒状。
Mix the cream cheese with white sugar. Whisk it until smooth over a warm water bath.
Mix with the egg yolk slowly.
Add the melted butter, milk, and lemon juice, and mix. Pour the mixture into the flour and mix. Make sure it is no lumps.
3. 蛋白加入白醋、白砂糖，打发至出现”8字纹”即可。
和面糊以折叠形式，分3次混合。
倒入模具中。
Whip the egg white with vinegar and sugar. Whip it to semi-texture. Fold the egg white with batter 1/3 at a time. Pour the batter into the mould.
4. 焗炉预热至200’C。
把蛋糕模具放在托盘中。
倒入热水在托盘上，为蛋糕模具的1/3位置。
Preheat the oven to 200’C.
Put the mold on the tray.
And pour the hot water on the tray, 1/3 of the mold.
5. 蛋糕入炉后，转为(无风) 170-180’C 焗14-18分钟。
然后降为(无风) 140-150’C焗12分钟。
关火，焗20分钟。
关火(开小门缝)，休息10分钟。
*温度为指标只而，每个焗炉不同，温度不同。
Then turn to 140-150'C (no fan force) and bake 12min. Turn off the fire, and bake 20min. Turn off and open the door slightly, rest for 10 mins. *The temperature is a guideline only. The different ovens may have different temperatures.
6. 放凉 除模。蛋糕可即时食用，或放雪柜一天后食用。
两者口感有所分别。
Cool down and remove the mold.
Enjoy the cake immediately, or keep it in the fridge for 1 day.
The texture is different.
完成
Finished
