澳洲墨尔本｜高空美景、最高评级三顶厨师帽殊荣餐厅｜Vue de Monde｜超难预约

YanOnTheRoad

放弃减腩，不愿停步！

2024-05-25 07:00 HKT

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生活专栏

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早已听说位于墨尔本市中心Rialto大楼55楼的Vue de Monde极之难预约，上网一查，最隐阵要在两、三个月前订位。幸好澳洲朋友早已预约，这次才有机会品尝这间三顶厨师帽餐厅。

艺术品十分抢眼

进入餐厅的酒窖走廊极具气势

墨尔本高空55楼的视觉震撼

坐升降机来到大楼55楼，穿过两旁放满葡萄酒的走廊，便来到Vue de Monde的用餐区，双眼马上被高空景色迷倒。朋友预订了VIP房，但我坐下不到2分钟，便忍不住起身走到落地玻璃窗旁拍照。餐厅由澳洲知名设计公司Elenberg Fraser操刀，以自然元素如木材石材和植物、高贵用料如大理石水晶和丝绒，结合灯光效果营造出现代奢华的风格。尤其喜欢其开放式厨房的通透结构感，加上墙身和天花的镜面，将窗外的都市繁华延伸至室内。

Vue de Monde位于55楼，足以俯瞰墨尔本市的天际线，除了城市大楼外，还可望见脚下的雅拉河Yarra River、桥梁和宁静的公园，景色绝美！侍应见我看得入迷，便告知同层观景台的位置。趁天色未完全入黑，马上冲到半开放式的观景台。不过高处带点寒，而且观景台的高身透明屏障有点花痕，还是餐厅的玻璃窗比较通透，可清晰欣赏城市由黄昏到灯光点点。

澳洲餐饮最高评级三顶厨厨帽殊荣

Vue de Monde拥有美景、由名厨掌舵，而且获奖无数，简直是胜利组合。餐厅自2006年起便获得《The Aged Good Food Guide》最高评级三顶厨师帽殊荣，这评价在澳洲人心目中，比米芝莲更具说服力。餐厅另外亦多年于《Gourmet Traveller Restaurant Awards》中获得最佳服务、最佳酒单和最佳餐厅设计等奖项；被《Australian Gourmet Traveller》杂志评为澳洲最佳餐厅之一；以及名列《World's 50 Best Restaurants》。

澳洲知名大厨HUGH ALLEN领军

餐厅的行政总厨为Hugh Allen，他从小就渴望成为一名厨师，15岁便加入了Rockpool集团作为学徒，两年后，他以实习生的身分加入了Vue de monde的厨房团队，并迅速成为澳洲厨坛新星。他在18岁时，便获得得了备受推崇的2015年高尔·米约年度年轻厨师奖(Gault Millau Young Chef of the Year Award)，让他有机会踏进国际舞台，并在巴黎的数家三星米其林餐厅实习。

Hugh Allen是位天才横溢的厨师

他在Vue de monde度过了三年宝贵时光，随后有机会前往海外进一步积累经验和见识，而北欧Scandinavia则是他的首选地域。到了2016年，他加入了雷内·雷兹皮（Rene Redzepi）的Noma餐厅，该餐厅被授予两颗米其林星，并四次获得「世界最佳餐厅」奖项。Hugh与Rene共事了近三年，包括在2016年悉尼的pop-up餐厅和2018年墨西哥的pop-up餐厅，更是Noma 2.0的开幕团队的一员。

2018年末，Hugh回到墨尔本担任Vue Group的副主厨，一年后的2019年初，他便晋升为Vue de monde的执行总厨，以澳洲本土食材，加上他在现代和经典厨房中获得的经验，做出既精致又富有创意的菜式。

在Vue de Monde享受的，是一顿晚餐，也是一场体验。

每道菜式色香味全

晚餐于magic hour天色中开始，Vue de Monde背负当代澳洲料理的声誉，即使我抱著极高期望，也完全没让人失望。从餐具、摆碟、菜式的口感和食味，逾十道菜也可以做到惊喜连连，色香味指数只升不降。好像「Avocado, borage, finger line tart」采用了塔斯曼尼亚的琉璃苣，精致得像珠宝首饰，挞皮松化，入口酸香平衡；「Mud crab, Victorian saffron」富有浓郁蟹鲜和蟹膏香腴；「Capsicum, eggplant, nasturtium」以青椒仔酿茄子肉，竟让我想起煎酿三宝；「Blackmore Wagyu with maitake mushrooms」也是牛鲜浓厚。芝士拼盘以餐车推到席前让人选择，必选蓝芝士。而甜品有墨尔本的经典Hot Jam Doughnut，让你难忘这夜，也难忘墨尔本。