食道癌｜港人热爱BBQ、烧味、居酒屋串烧，常食惹病？
近期内地淄博烧烤掀起一股烧烤热潮，也吸引不少港人前往当地烧烤摊位品尝。烧烤虽然美味诱人，但过量食用可能增加患上食道癌的风险！食道癌典型的症状是逐渐恶化的吞咽困难，早期的食道癌患者吞咽会出现食物滞留感和异物感，到后期喝水都难，饮食作为生存的指定动作，吞咽困难会严重影响病人的营养吸收及生活质量，严重者还会加剧病情。
食道癌从何而来？
食道癌是一种原发于食管黏膜上皮的恶性肿瘤，也是最常见的消化道恶性肿瘤之一。当你进食出现疼痛、吞咽有异物感，胸骨后不适或疼痛，症状时轻时重，就要警惕这都可能是食道癌的前奏。研究指出诱发食道癌的因素包括：
1.化学因素
亚硝胺，是强致癌物，也是最重要的化学致癌物之一。港人挚爱的「腊味」，就含有大量的亚硝胺类物质。某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害便会成倍增加。
2.食品因素
烧烤过程中，食物容易产生3类致癌物：苯并芘、杂环胺与亚硝胺。研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有著直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，苯并芘也就越多；而肉类越焦香，杂环胺成分也容易越高；烧烤前经过腌制的食材如果腌制时间过长，还容易产生亚硝胺。这些都是烧烤致癌的主要因素。
3.烟、酒、热食、口腔不洁等因素
长期饮烈性酒，嗜好吸烟，进食过快，喜食过硬、过热的食物都能引起慢性刺激和炎症创伤，从而进一步诱发食道癌。
若患食道癌该如何面对？
面对食道癌，治疗一般会采取三种方法：即化疗、放疗和手术。无论哪种方式，都是一件与时间赛跑的事，拖延不得。食道癌的高复发率提醒我们应当对其加以重视。根据目前医学报告数据显示，第一期食道癌手术痊愈率已达80%。所以有怀疑症状的时候就要尽早求医，如若确诊，就要积极乐观配合治疗，才能重拾健康美好生活。
撰文：香港综合肿瘤中心 临床肿瘤科专科医生 林河清
