痛风｜患者不能吃豆腐吗？（附痛风饮食宜忌及注意事项）
豆腐主要由黄豆制成，黄豆有健脾养胃功效。黄豆蛋白质内的赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时，应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值大大提高。
黄豆内亦含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育、降低血中胆固醇的等作用。黄豆有「豆中之王」之称，被人们叫做「植物肉」、「绿色的乳牛」，营养价值最丰富。此外，大豆为五谷（水稻、大豆、小麦、大麦、粟）之一，别名黄豆。中国是黄豆的故乡，约有四千多年种植历史。
港人嗜食美酒佳肴，患痛风症的人数有增无减，要治好这个富贵病，适当的饮食节制确实必要，但问题在经常流传痛风病人可以吃这个不能吃这个。
以豆腐为例，明明是被推崇的健康食物之一，但有指是痛风患者的禁品。而事实究竟如何呢？
一. 豆腐是高嘌呤食物吗？
虽然黄豆的营养价值非凡，但其嘌呤含量高偏高，亦令很多痛风患者深信，不适合进食黄豆制品。这些资讯在目前的大多数网站，甚至不少健康讲座、书本中仍如此描述，使得许多痛风患者不敢吃豆腐，然而这是一个错误的观点。
按传统分类发：每100克（2两）食物，嘌呤含量超过150mg者，归纳为高嘌呤食物种类。
每100 克干鲜黄豆的嘌呤含量约166mg，因此归纳到高嘌呤食物的行列中。对于痛风患者，目前的饮食指导普遍著眼于控制嘌呤食物，因此黄豆被列为痛风“禁品”。
而猪瘦肉等动物类因每100克嘌呤含量稍低于150mg，被归纳到“中嘌呤食物”，亦无人强调其为痛风“禁品”。
不过，很少人会每天吃2两以上的黄豆。而豆腐在制作过程中，嘌呤溶解于水，所含的嘌呤总量更低，每100克豆腐含嘌呤约55mg，不属于高嘌呤食物，而且一般人也很少天天都吃二两豆腐。因此大豆虽然含嘌呤高，但只要合理制作、合理烹调、进食不过量，仍然可吃，且是良好的营养品。
事实上，已有大量研究发现，相比动物类含嘌呤高的食物，植物类含嘌呤高的食物较少导致血尿酸升高诱发痛风。而在6个被确定的流行病学研究中，没任何一个有证据显示摄取黄豆与尿酸水平、高尿酸血症或痛风有关。从评估的5份临床研究中，显示黄豆蛋白质会提升血液中的尿酸，但基于亚洲人的黄豆摄取量，可预期的尿酸上升程度在临床上几可确定是无意义的。依据目前的资料，已确诊痛风或有痛风风险的人，均毋须戒食黄豆产品。
二. 有人进食了豆类之后出现痛风发作，是何缘由？
那么，为何一些痛风患者进食了豆类之后诱发痛风呢？其实，这是由于患者血中的尿酸值太高，此段期间无论进食什么都有可能诱发痛风。
而诱发痛风的饮食因素，主要是暴饮暴食，尤其是摄入大量含高蛋白、高脂肪和高嘌呤的食物。如常见大量进食动物内脏、虾、饮酒，尤其是饮啤酒后引起痛风发作；
此外还有劳累过度、关节局部劳损、饮水不足、受凉、感染，精神紧张及药物影响等。
换言之，假如吃几块豆腐都能诱发痛风，估计是病人本身血尿酸过高，随时有发病的可能。临床上，对于痛风或高尿酸患者，定期检测血尿酸十分必要，因为部份患者即使血尿酸高都不一定会引发痛风发作（关节疼痛），更多是于无声无息中造成肾脏损害等更为严重的并发症。
三. 痛风性关节炎发作的常见诱因
1. 饮食不节：如暴饮暴食，尤其是摄入大量含高蛋白、高脂肪和高嘌呤的食物。如常见大量进食动物内脏、虾、饮酒尤其是饮酒后引起痛风发作。
2. 劳倦过度：如饥饿、过度疲劳、过度运动或房劳无度、或劳神过度，关节局部损伤、手术及穿鞋紧、走路过多等。
3. 脱水：如饮水不足；天气炎热或剧烈运动后或高温桑拿等大量出汗；腹泻脱水不及补充等。
4. 外感：如受寒、感染等。
5. 七情所伤：如精神紧张、忧思、暴怒等。
6. 药物：如磺胺、吡嗪醯胺、利尿药、小剂量阿士匹灵、左旋多巴及降尿酸药物使用之初等。
四. 食用黄豆注意事项
一般而言，对不同人士食用黄豆有以下意见：
1. 痛风病人不宜大量食用整粒黄豆和豆浆。
2. 因嘌呤可溶于水，所以完全可以食用豆腐、豆皮等。
3. 长者、肾功能减退者需限制豆制品摄入量。
4. 豆腐的好处多不胜数，包括价钱平宜、营养丰富、卡路里低，加上本身质感较软，基本上男女老幼都适合进食。但从中医角度看，黄豆性偏寒，凡胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。黄豆一般不可生吃，因有毒。食用未熟透的黄豆可能出现腹胀、腹泻、呕吐等食物中毒症状，因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入体内抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
五. 痛风，饮食控制需要注意什么？
由于血尿酸的生成有80%源于身体的内在因素，也就是身体代谢的缘由，20%属外源性，即饮食因素。这就是痛风患者往往与肥胖同在的缘故。因此，应该从控制体重、控制摄取量入手，避免只强调高嘌呤食物的限制而忽视了饮食总量的控制。
值得一提是，虽然大多数痛风患者是肥胖者居多，但仍有约百分之二十的痛风患者属于消瘦或体重正常者，对于这一类型的痛风患者，更非单一的饮食控制所能解决，需要采取综合的防治措施，才能有效控制病情，避免痛风性肾病、尿酸性肾结石等并发症的发生。
