肝癌｜受潮食物可隐藏最强致癌物！无色无味点防备？
临床肿瘤科专科医生
2023-06-26 08:00 HKT
字体大小
现在正是夏日雨季，食物容易受潮发霉，有一种剧毒物质需要重点警惕，即黄曲毒素（aflatoxin，又称黄曲霉毒素）。其无色无味，是肝硬化和肝癌的重要元凶，小心它趁机滋生！
肝硬化肝癌元凶之一
黄曲毒素是目前为止最强的致癌物质，可令人体急性或慢性中毒，导致急性肝脏受损、肝硬化甚至肝癌。黄曲毒素较常见于发霉的花生、小米、谷物和其制品当中，动物也可通过食用受污染的饲料，令毒素积存体内，因此动物乳制品及肉类制品中也会发现黄曲霉毒素。如果在短时间内摄取较大量黄曲毒素，可导致急性中毒，患者会出现肚痛、呕吐，同时肝酵素急剧上升等，显示肝脏正在受损，严重甚至可以致命。不过，在目前严格的食物安全监察标准下，急性中毒个案已经少之又少。
如果持续误服含有黄曲毒素的食物，即使剂量不大，也有可能出现慢性中毒，导致肝脏逐步受损。世卫辖下的国际癌症研究机构指出，黄曲毒素具有基因毒性（破坏基因），并将黄曲毒素B1、B2、G1、G2和M1列为第一类致癌物，当中以B1的致癌作用最强。如果本身为乙型肝炎病毒感染者，摄入黄曲毒素后的肝癌风险，较非乙肝感染者高出约30倍。
高温杀不死 做好防潮措施
黄曲毒素无色无味，更是一种「煮不死」的致癌毒素；食物发霉容易察见，大众应避免食用任何发霉食物，应整个丢弃。有些人误以为，去除食物表面肉眼可见的霉菌后，食物可照常食用，其实菌丝可能已侵入食物深层，毒素甚至可能蔓延到整个食物，所以还是不吃为好。
夏天来到，大家记得做好防潮措施，包括把食物放入干净容器，存放于干燥通风地方，降低食物受霉菌感染的风险，保障食用安全。
撰文：临床肿瘤科专科医生张宽耀
最Hit
连锁饼店下午茶优惠！$20叹齐怀旧沙翁配蛋挞+饮品 全日6小时适用
2025-11-24 11:51 HKT
北角码头「瀡滑梯」式放生 大水喉侍候 大人细路倒完一盘又一盘 最大得益者原来系佢......｜Juicy叮
2025-11-24 11:30 HKT
更多文章
2023-07-03 08:00 HKT
2023-06-07 08:00 HKT