再次谈食｜一家需要等二年的餐厅
你试过打电话去餐厅订位，对方的回应是未来订座要等差不多达两年之久。这是许多人面对城中一家隐世小店的经历！
笔者在大概一年半前因公务应酬有幸首次与此店结缘，当时的感觉是惊为天人，世间竟有如此美食！今夕缘分再临，确实按耐不住要把人间极品一一记下！
两道头盘不是一般的小菜一碟，而是一只跟手掌差不多大的冰镇花胶和可以盖满掌心的麻辣鲍鱼。花胶曾长时间浸泡在真材实料的高汤里，拖过冰水的花胶卷起来像吊桶，吃在嘴里的小圈圈有弹牙的口感和藏在深层的高汤鲜味，点不点酱油都一样好吃。随后的鲍鱼放在壳上看似平淡无奇，但咬下去的时候，轻柔的麻辣味向舌头上的味蕾招手，让你有一种意犹未尽的感觉。
爵士汤是中段的高潮，吃货们都知道这汤的特点是将蜜瓜入馔，其名是源于始创人邓肇坚爵士。眼前这碗汤的特点是用哈密瓜煮，每碗汤都是独立炖制，不同的材料于适当的时间放入碗中，用十六小时熬制。饭桌上一位喝爵士汤已有四十年经验的前辈说，这是他尝过最好的一碗。
对于跟螃蟹有仇的我而言，全场的焦点是汇集数十只来自五种不同品种螃蟹的膏和蟹肉煮成的花雕蛋白蟹粉！啖啖精华的蟹王是不能言喻的最高美食享受，放在暖暖的蒜蓉面包和粒粒皆精的金镶银炒饭是完美的绝配。虽然肚子已经没有什么空间，还是按耐不住再来一口！
惊喜源源不断，接下来还有十分肥美的龙趸翅和令人苦苦相思的红豆沙。那圈厚厚的龙趸溢出的油脂，温婉的滋润著口腔里的每一个细胞，与我们熟悉的黑鳕鱼有异曲同工之妙。压轴的红豆沙以四十年陈皮的独特风味让你沉醉在甘和甜之间。未能一一细说的还包括用心烹调的口水鸡和上汤浸菜心苗。
来到尾声给大家一个好消息，这家餐厅年底有机会搬到附近一个较大的地方，届时等候时间应该会明显缩短、甚至可能会开设午市。我的笔记簿关于这家餐厅还有很多留白，热切期待品尝用汤烹调的扬州炒饭、已失传的薄片秘制叉烧和可能是全香港最贵的干炒牛河！
（图片来源于网络）
赵敏郡主
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