【饮食】平叹名厨菜｜前日本领事家厨主理居酒屋 $32博多特色饭团 $98天妇罗虾辣卷

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放弃减腩，不愿停步！

2022-06-13 06:30 HKT

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生活专栏

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喜欢铁板烧的，应该也听过三原光史的名字。三原师傅去年在将军开设的铁板烧店，至今仍是话题店。先说说三原师傅的威水史，出生于日本香川县，毕业于日本大阪糕点咖啡及烹饪专门学校，拥有超过二十年厨艺经验，更曾于日本驻美国芝加哥领事馆担任总领事阪场三男的首席家厨。来港后，曾开设地中海餐厅 KURAUDO，亦曾于铜锣湾 Toripon 及中环铁板烧山下工作。

三原光史师傅

任职及开设的多间餐厅也是高级食府，于三原铁板烧食晚餐，埋单也要四位数字。而最近开幕的西日居酒屋 koi，不单正正位于三原铁板烧旁，更由三原师傅亲自主理，但价钱却意想不到的亲民！博多特色烧饭团只是$32，原只天妇罗虎虾辣卷也只是$98，而且份量不少，平均消费大约二百元，便已经得到满足！

Koi 面积有二千六百平方呎，空间感十足，以自然采光加强开扬感。主餐区亮点为两张以日本和纸装饰的巨型共享餐桌，桌下的灯箱在夜幕低垂时会转变成柔和灯光，令夜间变得型格年轻。

三原师傅设计的菜单注入「和モダン（Wa Modern）」概念，重点推介菜式有辣味吞拿鱼米饼，外脆内软的米饼以来自日本宫城县最具代表性的「一见钟情米」（ひとめぼれ）炮制而成，搭配新鲜吞拿鱼蓉，并缀以秘制辣酱及墨西哥辣椒，惹味香口！另外，A4宫崎和牛三文治以厚切和牛包裹生面包糠炸至五成熟，成就外酥肉嫩的美味口感，三原先生更特别以日本阿波名产麦粒味噌调配秘制酱汁，以平衡和牛的油腻感。

辣味吞拿鱼米饼$98

A4宫崎和牛三文治$218

原只天妇罗虎虾辣卷$98

喜欢烧物的，不要错过博多特色烧饭团，饭团用上的米饭别出心裁地以鲣鱼昆布汤烹煮而成，后经自家制酱油及紫苏叶调味，并以紫菜包裹后串上竹筷子烧制而成，绝对是心机之作。另有多款串烧，三原先生首推的博多地鸡一夜干鸡翼，另外还有塩烧和牛舌、烧原条鳗鱼丶塩糀烧和牛横隔膜丶西京烧四元豚猪颈肉及三文鱼腩京葱卷等，由外焦脆内鲜嫩的口感，可见师傅控制火喉的真章。