【烹饪】米芝莲级家常菜｜黑松露菌酿蟹盖 啖啖蟹肉蟹味浓郁
松露女皇
2022-06-06 09:00 HKT
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平时在高级餐厅先食到的酿蟹盖，其实在家自己煮都相当容易，今日就教大家点用黑松露来提升蟹的鲜味，但又不失黑松露的香气，互相辉映！
材料：
花蟹 4只（约6至7両一只）／洋葱粒 250克／白菌粒 150克
黑松露酱 1汤匙／有机鸡汤 250毫升／生粉 适量／无盐牛油 25克／中筋面粉 25克／鲜奶 125毫升／鸡蛋 2只／巴马臣芝士粉 10克／辣根 少许（伴碟用）／沙律菜 少许（伴碟用）
制作步骤：
1. 先将花蟹洗净，再烚8至10分钟
2. 焗炉以220度预热10分钟
3. 拆走蟹嘴、蟹鳃，将蟹盖浸冻水，蟹身则利用工具拆肉
4. 修剪蟹盖，彻底抹干再扑上生粉
5. 烧热镬，将洋葱粒炒香，再加入有机鸡汤，煮至软身，再加洋葱及洋葱汤
6. 平底镬加入牛油，用中火煮溶，再加入面粉，然后慢慢加鲜奶及100毫升洋葱汤
7. 加入盐同胡椒粉调味，加蟹肉、洋葱粒、白菌粒，炒至身，再加入黑松露酱
8. 将炒好的材料酿入蟹盖，扫上蛋液，加芝士粉在表面
9. 放入焗炉，用220度焗4至6分钟
｜Esther 刁嘴食｜
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