【烹饪】浓汤云吞鸡｜材料不用汆水 特浓汤底
松露女皇
2022-05-23 07:30 HKT
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在家整云吞鸡其实相当简单，天气转凉又一好菜色，想喝汤之余又吃到丰富的食材，就不能错过。
材料：
汤底
西班牙黄油走地春鸡（500-600g）1只／西班牙猪𦟌 1斤／干瑶柱10粒／金华火腿 80克／小棠菜4両
云吞（20粒）
广东云吞皮 20张／猪上肉碎 150克／鲜虾 半斤／姜米 8克／生粉 1/2汤匙／胡椒粉 少许／盐 1/4茶匙／大地鱼粉 1/2汤匙／糖 1/2茶匙／麻油 1/2茶匙／菜油 1/2汤匙
制作步骤：
1. 先用盐将西班牙黄油走地春鸡洗净，再用清水洗净。
2. 将西班牙黄油走地春鸡、已浸一小时的干瑶柱、西班牙猪𦟌、金华火腿，放入滚水，以大火滚30分钟。
3. 准备包整云吞，将虾去壳、去肠，再用生粉洗虾，然后冲水，再用厨房纸印干水分及拍扁。
4. 将虾、猪上肉、生粉、胡椒粉、盐，搅匀直至起胶，再加入大地鱼粉、姜米、麻油、菜油、糖，搅匀。
5. 将云吞包好，再放入雪柜半小时。
6. 鸡汤滚30分钟之后，将西班牙黄油走地春鸡取出，转小火再煲半小时。
7. 用大火烚熟云吞。
8. 最后将云吞、小棠菜加入至鸡汤，煮3-5分钟即可。
｜Esther 刁嘴食｜
