【烹饪】南高梅梅季开催｜浸梅酒7步骤酒精度不宜太低｜附详尽制作方法

Esther Au

松露女皇

2022-05-16 08:00 HKT

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生活专栏

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是时候浸梅酒了！每年这个时候，在本地街市你都可以看到青梅上市。梅子闻起来芬芳清新，是谁都不能抗拒的食材。然而，用来浸酒或做腌渍物的，我只选用日本纪州南高梅。论外观，日本梅粒粒青绿无瑕，比起中国雀斑梅好得多，而且做出来的香气也明显较清新。日本梅树有两种，一种是以果实见称的「实梅」，另一种是观赏之花梅。实梅中以纪州和歌山产的最高质，颗粒大，色泽美、酸度低。青梅酿酒是留住梅子芳香的最佳方法。

梅酒做法如下：

材料：包括梅子 1公斤、日本冰糖 600克、酒 1公升、3公升玻璃瓶 1个

步骤：

1. 梅子用水冲洗及去蒂，然后用烧酎消毒。

2. 放在干布上风干约1小时，吹至完全干爽。

3. 梅子放入玻璃瓶，加入约240克冰糖，注入酒，盖上盖子。

4. 冰糖需分3次加入，每次比例分别为40%（240克）、30%（180克）、30%（180克）。首次已加入240克冰糖，其后每隔3星期放一次。

5. 梅酒在首星期需不时摇晃瓶子，有助加速冰糖溶化。

6. 如觉得甜度不够可因应个人喜好加糖。

7. 放于阴凉处待半年至1年，可把梅子捞出，多放半年可令梅酒更醇厚。

注意：别用叉子在梅子上刺小孔令果汁直接流出，容易使酒变坏。冰糖同梅子必须一层一层分开放，两天过后冰糖便会自然溶掉。中国梅子通常浸一年，就开始可以饮，日本梅子浸半年便会出味，放上5年也不成问题。半年后可以试味，不够甜，可以后加冰糖。不浸酒，也可做开胃的紫苏梅，开胃有益。听说多吃梅子可抗皱，当情绪暴躁时吃酸梅，竟可保持心情愉快。它的有机酸，可抗疲劳，帮助消化，调节生理机能。难怪日文中说的「UME」，另一个意思就代表健康。

梅子出荷由现在至8月，可别错过噢！