【烹饪】酸甜开胃｜菠萝咕噜鸡球｜外脆内软秘诀
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2022-05-12 10:00 HKT
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立夏过后，天气开始炎热，难免影响胃口，所以味道酸甜的菜式会很受欢迎。
说到酸甜的开胃菜，第一时间想起咕噜肉？其实将猪肉转换成鸡肉，做成咕噜鸡球同样美味。鸡肉的口感更嫰更腍，配上炸至香脆的外层，入口更富层次感，大家不妨试试！
材料：鸡扒 2-3件
配菜：红椒 半个、青椒 半个、洋葱半个、罐头菠萝(细罐) 1罐
腌料：糖 1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉 少许、生粉 1茶匙
酸甜汁：番茄浆 2汤匙、醋 2汤匙、喼汁 1/2汤匙、糖 1汤匙、水3-4汤匙、生粉 适量(埋芡用)
(**每人对酸甜度的喜好不同，烹煮时宜试味再略为微调份量，以调校出喜爱的味道)
另备鸡蛋1只及适量生粉炸鸡块时使用
做法：鸡扒去皮，切成小块，加入腌料腌半小时。
配料切细备用。
将蛋汁加入腌好的鸡块中拌匀。碟中放适量生粉，将鸡块沾上生粉。
油烧热后放入鸡块，以半煎炸方式将两边煎至淡金黄色。(之后会回镬，所以不要太㶶）
小贴士：用平底锅半煎炸只需倒入薄薄一层油，比起以深锅油炸用较少油。
鸡块沥干油，再放入滚油中回镬快速煎炸一次。**这个步骤很重要，可以令鸡肉更脆**
所有配菜炒熟，盛起备用。
番茄浆、醋、喼汁、糖和水拌匀煮热，试味，如有需要可再加糖或醋调校出喜爱的酸甜度。
调好味道后加入生粉水埋芡。
将所有配菜加入酱汁中略炒，熄火再加入鸡块拌匀。
小贴士：熄火后才加入鸡块可避免煮腍，保持鸡块脆口。
色彩缤纷又酸甜香脆，看卖相已令人垂涏，胃口大增！
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