【烹饪】白胡椒盐焗海中虾｜无水煮食谱
松露女皇
2022-05-02 07:30 HKT
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无水煮烹调方法是用锅子密闭、保温的功能，利用食物本身渗出的水份将食物蒸熟，因此会出水的食材都能作无水料理，今次教大家用无水煮的方法，只需几分钟就可以完成白胡椒盐焗海中虾。
材料：
海虾 12-15只、粗海盐 1.5Kg、白胡椒粒 350克、姜丝 3片、葱段 1棵、花雕酒 3汤匙、芫荽 装饰
制作步骤：
1. 鲜虾洗净，剪去虾须及脚，抹亁水分后加入花雕、姜丝、葱段腌10分钟。
2. 白胡椒粒用刀稍微拍碎。锅中倒入粗盐和胡椒碎，开中火慢慢炒至听到锅内盐发出「啪啪」声响。
3. 放入腌好的虾，将虾埋入盐中，放上姜丝和葱段。
4. 盖上锅盖，中火焗煮5-6分钟后打开盖，翻炒一下，看到虾开始变红色即差不多熟透。
5. 熄火，再盖上盖焖焗2分钟即可。
6. 不要焖焗太久，否则虾肉会太干，上碟即可食用。
贴士：
用过的粗盐不要浪费掉去，把表面的葱和姜去掉，放凉后用瓶子密封保存，下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒干，放凉后再密封。
｜Esther 刁嘴食｜
