【烹饪】龙井虾仁｜上海老师傅教路 超市虾仁也可炒出鲜味
松露女皇
2022-04-25 08:00 HKT
字體大小
以龙井炮制的「龙井虾仁」，这道杭州名菜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿、清香而不俗，开胃而不油腻，回味无穷。名菜都是意外里发现，据说龙井虾仁又是乾隆某次微服出巡杭州西湖龙井茶乡时，在西湖小店进膳，小二错乱中发现皇上身份，惊惶下把龙井茶叶当作葱花放进了虾仁上，从此龙井虾仁闻名于世，辗转相传，杭州天外天也以此菜为招牌名菜。
时至今日，可以吃到龙井虾仁的地方不缺，然而却粗制滥造，为求爽脆的口感及保存便利，往往以硼酸泡过，入口虽然脆，却虾味全无，经过人工处理的虾仁，虾肉色泽似红中带白，食之无味，弃之可惜。然而在家炮制河虾仁却可保证真材实料，上海老师傅教路，就是没河虾在手，以超市的虾仁也可炒出鲜味：
[秘诀]
- 虾仁买回来放幼盐、生粉及一只蛋白拌匀，腌过夜。
- 翌日准备时，以龙井泡出茶味，隔出茶叶。
- 碗内放虾仁，用滚水灼1分钟，捞起。
- 虾仁落镬，少温油炒虾仁，取出，沥干油。
- 回镬，放有味茶水加花雕及糖，拌匀。
上碟后放上几瓣明前龙井，香气扑来，叫人食指大动。
更多文章
