【烹饪】焗炉都整到｜自家制 脆皮烧腩仔卜卜脆爆皮秘诀
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2022-04-27 08:30 HKT
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早前分享过自家制叉烧的做法，今次为大家介绍烧味家族中的另一个重要成员——烧肉。烧肉的精髓是面层的脆皮，但很多时是买餸时从烧味店买回家，到晚餐食用会因为摆放久了致皮不够脆。
有甚么比即做即食更好呢？所以这次分享一个自家制爆皮烧肉的做法，大家可以在家中自己炮制，便能尝到新鲜出炉、热辣辣卜卜脆的滋味！
材料：猪腩肉 1 条
腌料：
盐2茶匙、糖2茶匙、五香粉 2茶匙、沙姜粉 2茶匙、楜椒粉 1茶匙、绍兴酒 1汤匙
另准备少许白醋、粗盐备用
做法：
猪腩肉冲洗后，加入姜葱汆水。
[小贴士] 猪皮要向下，令猪皮变软。
汆水后用厨房纸吸干水份，在猪皮上拮小孔，孔要够多够密。如没有专用的猪皮插，用叉也可以做到。
[小贴士]要做到脆皮，猪皮要够干身。
腌料拌匀，均匀涂在猪肉上。注意：不要沾到猪皮上。
在猪皮上涂上白醋可以令皮更脆，再涂上粗盐(如没粗盐，用幼盐亦可)。
用锡纸包着猪肉部份，露出猪皮。放进雪柜一晚，以抽干猪皮的水份。
第二天取出猪肉，先用厨房纸抹去表面多余腌料(因为腌料容易烘㶶)；再印一下猪皮确保干身。紧记：皮要干身才会脆！
焗炉预热220度，焗50-60分钟。
[小贴士]不同焗炉性能不同，需自行调节时间和温度。
切件时，每下一刀也听到「嗦嗦声」，满足感爆灯！
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