点解会用大麦嚟酿啤酒？
国际啤酒评审及侍酒师
2022-02-18 10:47 HKT
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两星期前简单讲述了BJCP 及香港啤酒自酿大赛，这次重回基本，分开几次讲述一下啤酒的不同元素，这次先由麦芽开始。
为什么酿造啤酒会使用大麦为主要材料呢？
1）淀粉质：大麦含有丰富的淀粉质，能转化成糖份，供应酵母发酵所需。
2）酵素： 大麦含有多种不同的酵素。酵素是一种蛋白质(酶)，在合适的温度环境下，能帮助转化淀粉质成为发酵所需的糖份及各种营养。
3）谷壳：大麦的外壳（Husks）在糖化过程中成为有效的过滤原料
4）麦芽糊精：麦芽含有糊精（Dextrins），成为啤酒的酒体与丰富口感。
5）蛋白质：麦芽含有适量和不同形状的蛋白质，形成啤酒泡和口感。
酿造啤酒的大麦
酿造啤酒的大麦麦芽主要有两种，分别是二棱大麦（Two-row Barley）及六棱大麦（Six-row Barley）。
二棱大麦跟六棱大麦在棵粒形态上有些许分别，同时二棱大麦所含的淀粉质较高、蛋白质及酵素较少；六棱大麦相对上较便宜、蛋白质较及酵素较多，亦相对较重谷物味道。
传统上，欧洲普遍使用二棱大麦酿造啤酒、六棱大麦用作喂养牲畜；美国因应气候、疾病及虫害等问题，早年主要种植六棱大麦，亦以此为酿造啤酒的原料。
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