拿坡里人最爱的薄度及速度：0.3cm及90秒 我指完美Pizza条件
Little Napoli总厨Gavino Pilo于拿坡里出生，对pizza有高度坚持和认真。
几天前与友人去到跑马地一间新开的pizza店，说起意大利，又再勾起旅游回忆。我只去过一次意大利，由威尼斯玩到罗马，时间不多，未能真正深度游，真羡慕单单是拿坡里(Napoli)也去过五次的朋友W。
回到正题——薄饼，美式薄饼就不用多介绍，而意式薄饼其实就是拿坡里薄饼。在意大利，越往北部走，薄饼饼皮变得更薄更干脆，像饼干一样，有人称之为罗马式薄饼。在香港，很容易先入为主，认为薄身薄饼便应该干身脆口。其实，外酥内湿软的拿坡里薄饼，才是最正宗最传统的薄饼。不是吹水，而且有协会认证。
要做出正宗拿坡里薄饼，须符合大量条件，在采用的面团、窑炉和制作的温度、速度上也有严格要求。
欧盟STG认证正宗薄饼
意大利人对美食态度认真，作为薄饼发源地的拿坡里，早已有「正宗拿坡里薄饼协会AVPN(Association Verce Pizza Napoletana)。协会在2005年更向欧盟申请属于「拿坡里薄饼」的地方特色传统认证STH(Specialita Tradizionale Garantita)，唯有符合STG的所有条件，才可称之为正宗的拿坡里薄饼。
符合STG正宗拿坡里薄饼的条件绝不简单，包括不可使用擀面棍，只能靠双手的手掌和手指展开面团；面团重量不可少于180克，也可多于250克；窑炉气温介乎于400至480度之间，烤一个薄饼的时间维持于60至90秒，以及薄饼中心的厚度不可多于0.3cm等等。来到跑马地的Little Napoli，便能看见完美例子。
Margarita$158拿起薄饼，配料会往下滑，是拿坡里薄饼的最大特色之一。
百分百拿坡里Margarita
Little Napoli距离跑马地电车总站只是约2分钟步行距进，踏进店内，感受就如其名，犹如意大利南部的小天地。开扬的开放式厨房的墙身舖上由拿坡里运来的蓝白图案陶砖、摆放了由拿坡里运来的石窑炉，总厨Gavino Pilo来自拿坡里，连长柄金属铲也要拿坡里出品，整间店子就像从拿坡里搬过来一样。小店只有一张高枱，旁边有柠檬树陪衬，渗满意大利南部写意。
Vesuvina$218的配料有来由卡帕尼亚(Campania)活火山附近独有的菜，可说是当地人的家乡味道。加意大利茴香猪肉肠和烟熏水牛芝士等，口中如火山般不断喷香。
店内石窑炉温度可高达四百多度，Gavino以纯熟的手势搓好和展开面团，加上获得DOP(Denominazione di Origine Protetta)原产地认证的新鲜食材，放进石窑中烤不多于90秒取出，整个过程像流水行云毫无差池而精彩。第一件上枱是经典中的经典Margarita薄饼，意大利一人一个不会跟你share，不过在香港，5个友人不用3秒便分好大碟上的Margarita。够手快，抢先拿走最多㶶边的一块。拿起薄饼，配料会往下滑，是拿坡里薄饼的最大特色之一。卷起来吃，尝到最外围的外脆内酥软烟韧外，还同时享受到核心的饱满热辣湿润。饼底有优雅的面粉香，食材新鲜无比，罗勒像总厨刚在自家香草园摘下来一样，圣马札诺茄酱、Ageroia水牛芝士、罗马羊奶芝士的香气丰富。去过拿坡里5次的友人大叫：「同我喺拿坡里食嘅一模一样。」然后大家继续沉醉那香气当中，而且像打边炉一样，不知不觉站著吃，投入意大利人的享受。
Parma Ham & Tomato焗意式三文治$218极之足料，厚厚的巴马火腿，口感柔软，咸香恰到，加上清爽清甜的车厘茄和香草，还有水牛芝士，极满足！
Little Napoli的薄饼分为经典和特色共有10款，另外还有炸意式馅饼、焗意式三文治和酥皮馅饼甜品。炸意式馅饼出奇地不油腻，三文治足料香口，酥皮馅饼酥化如萝卜丝酥饼。详细形容当中美味，怕变万字文，推介亲自去感受。
香港罕见的经典炸意式薄饼$158十分邪恶，热辣辣，外层又脆又香口，却没有油腻感，简单配上靓仔高质的鲜罗勒、茄酱和芝士，好想来杯啤酒。
Little Napoli
地址：跑马地景光街8号地舖
电话：6882 1823
