团年食盆菜 记得千祈唔好摷底
眨下眼，又到大扫除。扫完除，听日就系年廿九。
年廿九，系今年最后一日，大除夕晚，传统习俗上，家家户户听晚都会团年。
今年冇得出外堂食，惟有在家过节。现今家庭，能煮出一围宴席的，已是凤毛麟角，大多数都会叫个外卖，其中盆菜，包罗万有，又好意头，已是近年团年必备的No.1。由于太受欢迎，酒店餐厅茶记快餐店，人人都推出盆菜应节。挨年近晚，送货外卖，做到冇停手。
沙田18的传统真味盆菜，鲍鱼花胶做主打，还有烧鸭切鸡花菇等，豪到一个点。
给宋帝吃的菜式
盆菜大热，款式各有不同，鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、和牛、皇帝蟹……要几豪有几豪。食豪吃俭，悉随尊便。如果追求传统，首先要知道盆菜起源。盆菜起源，说法甚多，流传较广的，有以下这个。南宋末年，元军杀入中原，宋室节节败退。宋帝赵昺为躲避元军追杀，在忠臣陆秀夫、张世杰、文天祥等护送下南逃，他们一直走至东莞乌纱及香港新界的围村，村民见到皇帝，竭尽所有，盛情款待。然而，穷乡僻壤，哪有珍馐，村民只好将仅有的食物集合在一起，层层堆叠，以木盆盛载，加热献给皇帝。宋帝饿久了，觉得这是天下佳肴，对村民称赞有嘉。自此，村民就把这用木盆盛载的菜肴，当作喜庆的菜式。传统上，每逢喜庆节日、嫁娶婚事、生日寿辰、新居入伙、祠堂开光或新年元宵节点灯，甚或有村民诞下男丁的庆祝仪式，均会举行盆菜宴。清明节及重阳节扫墓，亦有在山头吃盆菜的习俗，称为「食山头」。
炆五花腩，是传统盆菜的主角，一定要肥瘦相间，才是最好味。
层层叠叠有规矩
围村昔日，都以务农为生，所以传统的盆菜，并没有甚么鲍参翅肚。一般食材，都是猪皮、鱿鱼、支竹、萝卜、莲藕等下价货色。名贵一点，有冬菇、切鸡、煎虾碌，还有围村人特产门鳝干。最最最重要的，还是一道炆猪肉，必须用肥美五花腩，块块切成丁方，肥瘦层层相间，以糖盐烧酒蚝油豉油等等炆到腍透，才是最正宗的盆菜猪肉。盆菜麻烦，菜式每样都要分开煮理，到最后分门别类，层层叠叠放进盆中，围村人称为打盆。打盆有规有矩，不可胡乱堆砌。食材按次序，由下至上叠放，一般堆叠成六层。垫底的第六层为萝卜、猪皮。第五层是枝竹、鱿鱼。第四层放置炆猪肉，第三层则是冬菇。第二层摆放炸门鳝干和鲮鱼丸，最顶一层是鸡和煎虾碌等。这摆放次序，有其逻辑，味道较淡的，可以嗦汁的，如支竹、猪皮之类会放最底层。味道较浓如炆猪肉，则放在中层，炆起来肉汁酱汁流下，令下层吸收。放上层的有两类，一是酱汁较少，不能浸腍的，像炸门鳝干和鲮鱼球。另外名贵食材，如鸡和大虾，必放顶层，让人看起来够体面。
丰食 FEAST的鲜鲍花胶丰食盆菜，也是豪到极点，还有腐皮福袋，好意头。
食盆菜要有礼仪
放置有规有矩，吃也讲究礼仪。必须从第一层往下夹，逐层顺序吃，由上至下吃下去。吃时筷子不要胡乱挑拨，或者往下层挖掘，找自己爱吃的，这种做法最不礼貎。而且，由上而下吃，就可以先吃顶层最鲜最嫩的鸡和虾，然后趁炸物未腍，赶快吃掉，像炸门鳝干、鲮鱼球冷掉便不好吃了。跟住食冬菇，尝其浓香。再吃炆猪肉，品到肉甜。之后吃嗦了酱汁肉汁的支竹及鱿鱼，最是滋味。最后萝卜和猪皮，把盆汁精华尽收、愈吃愈入味，简直是灵魂，识食最爱这一层。这样跟规矩吃盆菜，才吃到盆菜味道的层次，才能体会围村人精心安排给皇帝吃的盆菜智慧。
沙田18
传统真味盆菜
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