易洁镬有毒？居英厨师拆解四大常见问题
我相信无论在香港，还是在英国，不少家庭都有使用易洁镬。聚四氟乙烯（PTFE）是易洁厨具涂层的成份。它是独特的「胶」。虽然它不但可以防止食物在烹饪过程中粘贴在厨具上，而且易于清洗，但是在正常的烹饪温度下，PTFE涂层有机会释放出有毒气体和化学物质。
易洁涂层可用于高温吗？
在一般环境下， PTFE被认为没有毒性。但当温度升到超过 260 °C时， PTFE会产生聚合物烟雾。随著温度升高到 350 °C，烟雾会使人出现呼吸问题。有研究表示，162 至 800 °C 的温度范围都有机会令PTFE发挥毒性，而一般家用炉头的最高温度约260°C，有机会令易洁厨具释放多种化学物质。
易洁涂层有毒吗？
除了加热会令涂层释放化学物质外，煮食或清洁厨具亦有机会刮花厨具。即使平时使用厨具时小心翼翼，涂层在使用一段时间后亦会自然损坏。虽则PTFE声称具与生物相容，但是食用后对人体是否安全，仍然未有答案。不少最初被认为对人类安全的材料，在毒理研究后被发现影响健康。而且，PTFE不溶于水，进入身体后不知道会在体内会如何游走。不幸的是，现有的科学文献还未可以提供到相关的资料。
使用易洁厨具规矩多多？
你们在购买易洁镬时，会留意说明书吗？最后，让我们一同看看，生产商到底要我们如何使用易洁镬。我家是用Sainsbury's Home 牌的铝制易洁镬。产品标明不要使用高温，建议使用中低温煮食。加热易洁镬时，不但应该逐渐加热，而且镬里面要放有材料，不要让镬留空。移动易洁镬时，不要拖动它，要提起它，以免形成刮痕。最后，要仅使用木制、尼龙或矽胶厨具，不要使用金属厨具，因为有机会损坏涂层。正在使用易洁镬的你，有跟足生产商的使用规则吗？有的话，易洁厨具仍然是十分安全。
上画撷取自「Sainsbury's Home Aluminium Frying Pan 28cm Care and use」
易洁厨具对人体的影响仍是未知数？
现时只有少数机构研究PTFE的毒性，而且摄入PTFE涂层后对人体的影响还未有可靠的结论。易洁厨具推陈出新，新的物料也被怀疑具有毒性。因此，我们仍然需要更广泛和有系统的研究，以了解人类暴露于易洁厨具毒性的影响。
