蛋挞边度嚟？你钟意酥皮定曲奇皮蛋挞？
蛋挞，香港名物。早午晚，三点三，全天候供应，全天候都食。
从街口饼店，到楼下茶餐厅，甚至茶楼酒家星级酒店都见踪迹。
两大门派，脆卜卜的牛油皮，嚓嚓声的酥皮，各有拥趸，媲美mirror。
无论你系酥粉定曲粉，唔该一齐坐定定，听听蛋挞的故事。
曲奇皮蛋挞，元祖是英式Custard Tart，是摊冻来食的。
来自英国皇室的茶点
讲蛋挞的故事，何妨先吃两口蛋挞。一个靓靓的酥皮蛋挞，是这模样的。小巧圆浑，蛋浆鲜黄，酥皮层次要多。咬一啖，嚓的一声，牙齿感受到酥脆，味蕾上有蛋浆的温暖、嫩滑和香甜。曲奇皮呢？大致和酥皮差不多，只是，咬下去没有酥皮的层次感，换来的是牛油烘焙的香气，乘着脆脆的曲奇皮绽放在口中。这美妙的味道和口感，背后是殖民地遗留下来的故事。都怪英国人，习惯三点三下午茶，也因着殖民香港，将这蛋挞文化带进来。据记载，蛋挞的原型来自英伦。英国作家Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》中便有记录，早在中世纪，英国人已用奶、糖、蛋及香料制作蛋挞。国王亨利四世更在宴会中以蛋挞来款客，是皇室的茶点。1841年，香港开埠，这用奶、糖、蛋及香料制作的蛋挞，也在英人社交圈子中出现，不过稍作改良，用吉士做馅，曲奇饼皮，摊冻来吃，称为Custard Tart。
新鲜出炉的蛋挞，是上世纪二十年代广州人发明，自
此蛋挞热食成了主流。
上世纪初的出炉蛋挞
对对对。最先的蛋挞，是曲奇皮蛋挞，也没有「出炉蛋挞」这概念，因为外国人不惯食热辣辣的东西。出炉蛋挞这事，其实是爱吃热辣辣食物的广东人创出来的。上世纪二十年代，广州已是华洋杂处的通商口岸，百货公司之间，为了竞争生意，会供应茶点等吸引客人。厨师更以「星期美点」作招徕。据载，1927年真光酒楼率先推出蛋挞，还标榜热辣出炉。这出炉蛋挞一出，大受欢迎，震动整个广州食坛，蛋挞慢慢成了风潮，红遍省城。上世纪四十年代，蛋挞更由广州传入香港，最初仍是曲奇皮款式，只在酒店及高级餐厅等出售。
酥皮蛋挞是中西饮食文化混血儿，也成了香港蛋挞文
化代表。
战后酥皮蛋挞现江湖
直到战后，才有冰室饼师，以中式酥皮混调牛油做挞皮，中西合璧的酥皮蛋挞，于是面世。由于口感酥脆，更为华人接受，因此走红，大受欢迎，逐渐和曲奇皮蛋挞分庭抗礼，成为两大门派，各有拥趸。2014年6月，蛋挞更列入香港首份非物质文化遗产清单，变成美食传奇。今天，街头巷尾都有蛋挞踪影，无论是酥皮或曲奇皮，都已成为市民大众日常生活一部分。网上更有全港蛋挞关注组的社群出现，天天讨论哪家蛋挞好吃。你呢？有没有自家的心水蛋挞？是酥粉还是曲粉呀？
