无奇不有 日式捞面食过未？
日本。香港人称之为家乡。试问，边个香港人唔钟意食日本嘢？
尤其是拉面，更是食到出神入化。猪骨酱油味噌鱼介鸡白汤……各门各派耳熟能详。近年连沾面都食埋，一碗浓稠的汤汁，放面一沾，入口一啜。啊！柯医师！
以为已经吃尽日本面？但原来，还有一款，大家很少听闻。日式捞面，是一种没有汤底的捞面，靠配料如生蛋、肉燥、葱蒜等拌和面条来吃，带出食材混和的味道和口感，香口浓郁，情况有点像台湾的干拌面。
日式捞面追本溯源，其实来自台南担仔面。
源来自台湾拌面
其实这种日式捞面，和台湾也真的有点渊源。像靠近台湾的冲绳，就一直有这种干拌面的吃法，由于两地民间交往频繁，也许是受台湾的影响也说不定。后来有一位居于名古屋的台湾人，改良了台南的担仔面，以炒肉燥作主调，配合日本拉面和其他食材拌来吃，创出日本独有的「台式捞面」，这种食法，渐渐得到认同，成为一路奇葩。
只是，让这种吃法变成人气的，要数2013年在东京创立的KOKORO TOKYO MAZESOBA。创辧人石川孝（Takuma Ishikawa）以全麦面粉自家手制面条，配合秘制肉燥及丰富配料，创出自家风格的日式捞面，短短一年间，成为东京人气美食店。2014年更获得全日本最佳Mazesoba大奖。此后4年间于日本、泰国、新加坡、菲律宾、印尼、加拿大开设分店，成为全球最大的连锁东京捞面店。
原味东京捞面$79（中），生蛋黄和肉燥是灵魂，拌
匀来吃味道和口感都很复杂。
落户香江继续捞
这人气过江龙，最近落户香江。在湾仔开设本地首家KOKORO TOKYO MAZESOBA，小小的店，布置得很有型格。墙上大大只书法中文字，结合书法与涂鸦的艺术风格，来自日本的人气书道家万美（Mami）的手笔，让人一进店就慑住心神。面条是自家现场制作的，就在厨房内的制面房生产，以全麦面粉制成日本太面，不但有麦香味，更烟韧弹牙，挂汁能力超强。九款口味，重点要试号称最强的正宗全料东京捞面。所谓全料，即是晒冷。12种食材包括：日式慢炖叉烧、肉燥、鲭鱼粉、温泉蛋、紫菜、青葱、韭菜、竹笋和蒜末等，材料多，捞在一起吃，咸甜甘香脆爽腍滑集于一口，口感和味道最是复杂。女士想吃清新一点，可以选柚子盐味捞面，慢煮日本鸡肉，配上清新柚子汁，伴上烟韧面条，清新开胃，健康滋味。
大厨从日本派驻，制面和烹调跟足日本总店。
跟足指示最襟捞
不过，吃之前，要注意吃法，餐桌旁边就贴上了步骤。
「捞面上桌后将温泉蛋戳破，让蛋汁缓缓流出，然后将配料与酱料全部搅拌均匀，让每一根面都能均匀的拌上酱汁，享用三分一捞面后，可添加黑胡椒，并搅拌均匀。享用三分二后，可添加小量秘制香醋搅拌均匀，增添风味。吃完捞面后，可以向店务员点一份免费的米饭，把碗底剩下的肉燥和酱汁搅拌后，就成为一碗美味的肉燥饭了。」
啊！一碗面，吃出三种层次，最后还变成捞饭。这日式捞面，真系襟捞。
店舖设计简约型格，最合年轻时尚一族。
KOKORO Tokyo Mazesoba（HK）
地址：湾仔 轩尼诗道 68 号地下 1C 舖
电话：3751 6966
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