食羊无限好 又是时候羊腩煲
北风一起，天气转冷，大街小巷，食肆酒家，就见这种招徕。
「合时羊腩煲」、「御寒羊腩煲」、「双冬羊腩煲」……见字如见煲，那种酱汁滚起，咇咇卟卟、热气升腾、香传千里的景象，就自自然然飘在脑海。
羊腩煲，堪称是广东人御寒之宝。长辈话，冬天吃过羊腩煲，浑身暖和，从此不再怕冻。是的，广东人吃羊腩煲，重点主要在进补，事实上，南方人其实不太爱吃羊。哪有像北方人，羊肉串、涮羊肉、烤羊腿一大堆，甚至吃全羊宴。南方人不流行吃羊，这和一个字有关。
大公馆的双冬黑草羊腩煲$488，下了油鸭髀及当归
吃落软滑幽香，辟膻效果一流。
最怕羊肉一身膻
膻。羊身上的臊味。《广韵．平声．仙韵》解释：「膻，羊臭也。」南方人怕膻，众多肉类之中，以羊肉最膻。羊肉的膻味，源自羊的油脂，油脂之所以带膻，来自当中的的脂肪酸。羊肉中的脂肪酸，和饲料及气候有关。羊吃草，草里的油含有很多不饱和脂肪酸，所以吃草的羊就会有膻味。北方天气较冷，羊肉内的不饱和脂肪酸比较多，因此膻味也较重。然而，进补大于一切。为了补身，南方人冬天会吃羊。取草羊的腩位，连皮和肉带膏，切成一块块，就是炆羊腩煲的上乘材料。只是，吃还吃，那膻的问题，还是要解决。于是，广东人乃千方百计，绞尽脑汁的去膻。
大牌档，坐街边，天寒地冻吃羊腩煲，别有一番暖
烘烘的气氛。
千方百计要去膻
例如羊肉斩件，出水后在白镬中干煸几分钟，据闻可以辟膻。又有人主张炆羊肉时加入黄皮籽、当归或绿豆，去膻效果也显著。也有人说把羊肉放入冻水中和白萝卜同煮至沸腾后才另作烹调，也有去膻的功效。无论用哪种方法，其实都只能减轻羊的膻味，最有效的，反而是掩盖。就是在用浓郁的酱汁来烹调，以酱汁的浓味，盖掩羊肉的膻臊。
炆羊腩的酱汁，首重浓重，材料不外这些。柱侯酱、腐乳、南乳、生抽、老抽、胡椒、八角等等。又要用姜片、蒜头、葱段、绍酒先爆香羊腩，这样才能达到辟膻的效果。当中也有人会下油鸭髀，让酱汁油香更盛，吃起来更能掩盖羊腩的膻味。还不能忽略最后一项，就是要调校一碗浓郁的腐乳酱，用来蘸羊腩，让那浓烈的腐乳香，彻底遮掩羊膻。
增𪸩大排档的双冬羊腩煲$488，昔日用炭炉上，后因
环保条例限制转成汽炉，仍不失捧场客。
浓郁惹味爱上膻
不膻的羊腩煲，暖身又滋补，才合广东人胃口。于是，广东人，北风一起思羊腩，羊腩煲成了冬季南方人最爱的美食。芸芸羊腩煲中，最有气氛的，首推街边大牌档的炭炉双冬羊腩煲。试想想，天寒地冻，烧旺炭火，放上瓦煲，浓浓的酱汁，滚到咇喱卟咯，吃条支竹，咬块冬菇，整粒马蹄、食件冬笋，这嗦满汁的配菜，才是羊腩煲的灵魂。最后吃完羊腩，还要放把唐生菜，让生菜将那浓稠酱汁都嗦尽，吃到淋漓尽致，大快朵颐才过瘾。近年，也有人搞搞新意思，将坊间大热的麻辣，和羊腩煲cross-over，放入砂锅滚住上，变成砂锅麻辣羊腩煲，利用麻辣的重口味，驱走羊膻、吊起羊鲜，吃得人咀唇变了孖膶肠也不愿停。
金多宝海鲜私房菜推出砂锅麻辣羊腩煲$358，麻辣X
羊腩煲，吃出一双孖膶肠来。
百乐潮州酒家
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场10楼1002号舖
电话：25771163
营业时间：10am-3:30pm、6pm-9:30pm
大公馆
地址：荔枝角长义街9号D2 Place One 10楼A
电话：2743-8055
营业时间：12nn-3pm、6pm-11pm（周一至五）、11am-3:30pm、6pm-11pm（周末及日）
增𪸩大排档 & 增𪸩艺厨
地址：深水埗石硖尾街31-33号地舖
电话：27788103
营业时间：5:30pm-2am
金多宝海鲜私房菜
地址：深水埗褔华街51号地下
电话：26986878/60103961
营业时间：5pm-2am
