英国买鸡有无激素？认清3款常见鸡肉分类及煮鸡大忌
最近收到不少读者提问有关「无激素鸡」的查询。他们发现，在英国没有注明「无激素」的鸡翼。本周就让我们探讨一下在英国如何找到无激素鸡肉。
要了解如何选购到无激素鸡肉之前，首先要了解以下三个鸡肉产品上常见的字眼。
1. Organic（有机）
在英国，「有机」的肉类是指动物在被屠宰前得到应有的权益。在有机农场，动物会被确保有足够放牧和觅食的空间，不会只被困在狭窄的围栏内。牠们睡眠的环境亦有规管，并且不会常规使用促进生长的药物和抗生素，是高规格的认证。
2. RSPCA Assured（RSPCA认证）
若果鸡只繁殖速度过快，会为牠们的骨骼、肌肉和器官带来沉重的负担。由于腿部没办法承受身体急速的生长，鸡只不但活动能力下降、双脚承受痛苦，而且器官容易衰竭，甚至死亡。RSPCA认证自然生长较慢的品种，要求饲养鸡只的地方有天然采光，令只鸡能在合理的环境下成长。
3. Free Range（自由放养）
在英国，自由放养的标准很阔。自由放养的鸡至少有一半的时间可以在户外活动，因此有更多时间接触日光和新鲜空气。但要注意，因为自由放养的鸡比较容易与其它野鸟接触，所以亦有较高的感染风险。「Free range」这个字最常能在鸡蛋盒上见到。我在小食档工作时，不少英国客人会落单前会问清楚，食物所用的鸡蛋是否出自自由放养（Free Range）的鸡只。
Hormone-free Chicken（无激素鸡）
大家可能会好奇，为甚么以上还是没有提及「激素」或它的英文「Hormone」？因为英国和欧盟早于 2006 年 1 月 1 日起，禁止农民在牲畜中使用抗生素促进生长。该禁令将于 2022 年 1 月 28 日扩大到进口到欧盟的动物产品。
煮食前不应该清洗鸡肉
最后想提提大家，根据英国国民保健服务（NHS），在英国超级市场买到的鸡肉不应该在煮食前清洗。研究发现，在英国出售的鸡肉中，有 50% 以上带有细菌（Campylobacter）。在水龙头下清洗鸡肉，容易溅出水花，将细菌传播到手、台面、衣服和烹饪工具等物件上。
